【野菜ひとつ】水菜のごまマヨ和え

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【野菜ひとつ】水菜のごまマヨ和え

冷蔵4日/冷凍1か月

水菜のごましょうが和え

今日は、水菜の和え物のレシピをご紹介します。

たっぷりのすりごまを使った、しょうゆマヨネーズのまろやかな和え衣で、水菜をたっぷりといただきます。

水菜をさっとゆでて、調味料で和えて出来上がりです。

水菜は火を通すことで、より歯ざわりが引き立ちます。また、うんとカサが減りますので、驚くほどたっぷりの量を食べることが出来ます。

もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

切った水菜をさっとをゆでて、調味料と和えて出来上がりです。
水菜はあらかじめ切ってからゆでることで、ゆで時間を短く、手早く仕上げます。

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材料

4人分

  • 水菜 2把(170g~200g×2)
  • ■合わせ調味料
  • マヨネーズ 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ2(10ml)
  • 砂糖 小さじ1+1/2
  • すりごま 大さじ4

8人分

  • 水菜 4把(170g~200g×4)
  • ■合わせ調味料
  • マヨネーズ 大さじ4
  • しょうゆ 小さじ4(20ml)
  • 砂糖 大さじ1
  • すりごま 大さじ8

作り方

step
1
たっぷりのお湯を沸かし始めます。水菜2把で2リットル程度目安です。

水菜の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。

たっぷりのお湯を沸かし始めます

step
2
水菜をよく洗います。根元を切り落として、土などが付いていることがあるので、根元からたっぷりの水につけて、特に根元をよく洗い、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。

水菜水菜
水菜水菜
水菜水菜

step
3
お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、

沸騰

step
4
沸騰したお湯に水菜を一気に入れ、菜箸などで水菜全部をお湯につけます。

水菜水菜

step
5
10秒ほどで、すぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2~3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。

「グラッとくる」という状態です。あらかじめ切っておいた水菜は、特に速攻でグラッときます。

水に放つことでアクを抜き、辛味やえぐみを取り除きます。

水は氷水である必要はありません。水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。

水菜水菜
水菜水菜
水菜水菜

step
6
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

大さじですりごまを量って加えてからマヨネーズを量ると、大さじからマヨネーズがきれいに離れやすいです。

全体がペースト状になるまで、しっかりと混ぜ合わせて、練り上げましょう。雑に混ぜたり、調味料を混ぜ合わせずにニラと和えると、調味料とすりごまがムラになり、残念な仕上がりになってしまいます。

合わせ調味料合わせ調味料
合わせ調味料合わせ調味料

step
7
水菜の水分を、しっかりとぎゅっと絞ります。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
ゆでた水菜はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。

ぎゅっと絞り

step
8
手順6の合わせ調味料のボウルに、水菜をほぐしながら加え、全体をほぐすようにして和えます。

菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

和えます和えます

step
9
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 水菜は土などが付いていることがあるので、根元からたっぷりの水につけて、特に根元をよく洗いましょう。
  • 水菜を水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
  • ゆでた水菜はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:にんじん(千切り・ゆで)/お好みのナッツ類/コーン/ハム/かにかまぼこ
  • いただく際にかけて・添えておいしい香辛料:ごま油/粉チーズ
  • サンドイッチの具材にも。
  • お弁当に詰める際は、水気を切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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