【野菜ひとつ】水菜のおひたし

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【野菜ひとつ】水菜のおひたし

冷蔵4日/冷凍1か月

水菜のおひたし

今日は、水菜のおひたしのレシピをご紹介します。

水菜は火を通すことで、シャキシャキの歯ざわりが引き立ちます。また、うんとカサが減りますので、驚くほどたっぷりの量を食べることが出来ます。

だし汁、しょうゆ、砂糖を使った基本のおひたしです。みりんや酒を使っていませんので、煮切らずに手早く作ることが出来ます。また、味付けを少し濃いめにすることで、味が乗りにくい水菜も、おいしく仕上がります。

もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

切った水菜をさっとをゆでて、調味料と和えて出来上がりです。
水菜はあらかじめ切ってからゆでることで、ゆで時間を短く、手早く仕上げます。

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材料

4人分

  • 水菜 2把(170g~200g×2)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 200ml
  • (または)水200ml+顆粒和風だしの素 小さじ1/2
  • しょうゆ※ 大さじ3(45ml)
  • 砂糖 大さじ1

※あればぜひ、「うすくちしょうゆ」を使いましょう。きりっとした味わい、薄くきれいな色に仕上がります。

8人分

  • 菜の花 4把(150~200g目安×4)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 400ml
  • (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
  • しょうゆ※ 大さじ6(90ml)
  • 砂糖 大さじ2

※あればぜひ、「うすくちしょうゆ」を使いましょう。きりっとした味わい、薄くきれいな色に仕上がります。

作り方

step
1
たっぷりのお湯を沸かし始めます。水菜2把で2リットル程度目安です。

水菜の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。

たっぷりのお湯を沸かし始めます

step
2
水菜をよく洗います。根元を切り落として、土などが付いていることがあるので、根元からたっぷりの水につけて、特に根元をよく洗い、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。

水菜水菜
水菜水菜
水菜水菜

step
3
お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、

沸騰

step
4
沸騰したお湯に水菜を一気に入れ、菜箸などで水菜全部をお湯につけます。

水菜水菜

step
5
10秒ほどで、すぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2~3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。

「グラッとくる」という状態です。あらかじめ切っておいた水菜は、特に速攻でグラッときます。

水に放つことでアクを抜き、辛味やえぐみを取り除きます。

水は氷水である必要はありません。水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。

水菜水菜
水菜水菜
水菜水菜

step
6
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

合わせ調味料

step
7
水菜の水分を、しっかりとぎゅっと絞ります。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
ゆでた水菜はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。

ぎゅっと絞り

step
8
手順6の合わせ調味料のボウルに、水菜をほぐしながら加え、全体をほぐすようにして和えます。

菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

和えます和えます

step
9
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 水菜は土などが付いていることがあるので、根元からたっぷりの水につけて、特に根元をよく洗いましょう。
  • 水菜を水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
  • ゆでた水菜はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に添えておいしい香味野菜・乾物:かつお節/きざみのり/すりごま/一味・七味唐辛子/とろろ昆布/おろししょうが
  • 一緒に和えておいしい具材:にんじん(千切り・ゆで)/油揚げ(焼き・ゆで)/しいたけ(薄切り・ゆで)
  • うどん、そばの具材にも。
  • お弁当に詰める際は、汁気を切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

うすくちしょうゆはヒガシマルさんを使っています。東京にはうすくちしょうゆがなかなか売っていないので、amazonが重宝しています。

水菜のレシピはこちらもどうぞ


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