冷蔵5日
今日は、なすをみょうがと青じそで和えるレシピをご紹介します。
なすを薄切りにして塩でもみ、みょうが、青じそ、かつお節、昆布茶で和えるだけです。
すぐにできる良い箸休めなのですが、あっさりサラダ浅漬け感覚、箸が止まりません。
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レシピについて
調味料いらずです。野菜の旨味と香りをまるごといただきます。
材料
| 4人分 |
|---|
| なす 5個（長なすなら3本） |
| 塩 小さじ1 |
| 大葉 20枚 |
| みょうが 3個 |
| ■合わせ調味料 |
| 昆布だしまたは昆布茶 小さじ1 |
| かつお節 小袋2パック（2.5g～3g×2袋） |
| 8人分 |
|---|
| なす 10個（長なすなら6本） |
| 塩 小さじ1＋1/2 |
| 大葉 40枚 |
| みょうが 6個 |
| ■合わせ調味料 |
| 昆布だしまたは昆布茶 小さじ2 |
| かつお節 小袋4パック（2.5g～3g×4袋） |
作り方
| 1 |  なすはガクを取り除きます。鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。 |
| 2 |  縦半分に切ってから、 |
| 3 |  3～4mm幅程度に切っていきます。切り口を上にして切ると切りやすいです。 |
| 4 |  切ったなすと塩をボウルに入れ、よくもみ、5分程度置きます。この間に、みょうがと大葉を刻みます。 |
| 5 |  みょうがは根元の硬い部分を切り落とし、 |
| 6 |  縦半分に切ってから、 |
| 7 |  千切りにします。 |
| 8 |  大葉はみじん切りにします。 |
| 9 |  なすの水気をぎゅっと絞ります。写真は片手ですが、両手でぎゅっと絞りましょう。 |
| 10 |  ボウルになす、みょうが、大葉、合わせ調味料を入れ、よく混ぜ合わせます。 |
| 11 |  充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。 |
- なすは水分をぎゅっと絞ってからボウルに入れましょう。絞り方が甘いと、水っぽい仕上がりになります。
- 和えるときは、かつお節、みょうがをよくほぐしながら混ぜ合わせるとよいです。
- 保存容器は充分に消毒してから使いましょう。
- 切った冷奴と和えて、豆腐サラダとして展開できます。
- そうめんにかけて、ぶっかけそうめんの具材としてもおいしいです。
- ごま油をかけたり、しょうがを加えたり、いりごまを加えてもおいしいです。
昆布だしはこちらを愛用しています。たっぷり1kg、グルタミン酸の宝庫です。浅漬けやドレッシング、煮物など、和食から洋食、中華、韓国、エスニックまで、幅広く活躍します。
