なすの大葉煮びたし

今日は、なすと大葉を使ったレシピをご紹介します。

大葉の香りたっぷりの煮汁で、なすを炊きます。しっかり濃いめの甘じょっぱい味付けです。

温かい出来立てでも、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。ご飯のお供にはもちろん、パスタや素麺、冷奴に煮汁ごとかけると、さっと一品出来上がります。

副菜に、お弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。

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材料

作り方

step
1大葉は根元の茎を切り落としてから、手前からくるくると巻いて、端から千切りにしていきます。

手順1～2で、合わせ調味料の用意をします。これらの作業は、手順5でなすを蒸し焼きにしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

多少粗めの千切りでも構いません。
葉が大きい場合は、半分に切ってから重ねて巻くとよいです。

step
2手順1の大葉と、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

step
3なすはガクを取り除きます。

鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。

油がはねないように、水気をしっかりと拭き取っておきましょう。

step
4ひと口大の乱切りにします。

乱切りは「回し切り」ともいいます。親指と人差し指でOKを作ったサイズを目安に、回しながら切っていくとよいです。

なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。

step
5フライパンに、なすとサラダ油を入れ、なす全体にサラダ油がまんべんなく絡むよう、よく混ぜ合わせてから、ふたをして中火にかけます。

蒸し焼きの間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなってしまいます。洗い物でもしておきましょう。

step
65～6分ほど経ち、蒸気が充分に出て、フライパンに面している側に焼き目が付いたら、全体をざっとかき混ぜて、手順2の合わせ調味料を加えて全体になじませて、ふたをします。

step
6弱めの中火にし、3～4分ほど加熱して、煮汁をなすに充分しみ込ませます。

step
7保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

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