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長ねぎとじゃがいもの塩炒め煮

冷蔵5日


長ねぎとじゃがいもの塩炒め煮

今日は、長ねぎとじゃがいもを、塩味で炒め煮にするレシピをご紹介します。

長ねぎとじゃがいもを、しょうがをきかせた豚肉&鶏ガラスープで煮て、旨味をしっかりとしみ込ませた塩味で仕上げます。

コクたっぷりなのに、あっさりパクパク箸が進む一品です。
いつもの味付けに飽きた、という方にもぜひおすすめします。

レシピについて

豚バラ薄切り肉を炒めた脂で、長ねぎとじゃがいもを炒め、鶏ガラスープと調味料で煮込み、最後に粗挽き黒こしょうを加え、煮汁を飛ばします。

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材料

4人分

  • 長ねぎ 2本
  • じゃがいも 600g(中4~5個)
  • 豚バラ肉薄切り 200g
  • サラダ油 小さじ2
  • ■煮込み用調味料
  • 水 200ml
  • 酒 大さじ1
  • 鶏ガラスープの素 小さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • 酢 小さじ1
  • しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角1片分)
  • ■仕上げ
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1/2

8人分

  • 長ねぎ 4本
  • じゃがいも 1200g(中8~10個)
  • 豚バラ肉薄切り 400g
  • サラダ油 小さじ4
  • ■煮込み用調味料
  • 水 400ml
  • 酒 大さじ2
  • 鶏ガラスープの素 小さじ4
  • 塩 小さじ1
  • 酢 小さじ2
  • しょうがすりおろし 大さじ2(5~6cm角1片分)
  • ■仕上げ
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1

作り方

step
1
長ねぎは根元を切り落とし、4~5cm長さ(指3本分程度の幅)×7~8mm幅(人差し指の1/2程度の幅)の斜め切りにします。

緑色の部分も全て使います。

長ねぎ
長ねぎ

step
2
じゃがいも約600gです。

今回使ったじゃがいもは少し小ぶりでしたので、5個使っています。

じゃがいも

step
3
皮をむきます。

ピーラーを使うとむきやすいです。
芽の部分があれば、包丁の刃元を使って取り除きましょう。

皮をむきます
取り除きましょう
皮をむきます

step
4
ひと口大(親指と人差し指でOKを作ったサイズ目安)に切ります。


ひと口大
ひと口大

step
5
豚バラ肉は4~5cm長さ(指3本分程度の幅)に切ります。

キッチンバサミを使うと切りやすいです。

豚バラ肉

step
6
フライパンにサラダ油をひき、中火にかけ、サラサラの状態になったら、


サラダ油

step
7
手順5の豚肉をほぐし入れ、肉の外側の色が白っぽく変わり、豚肉から脂がにじみ出てきたら、ざっと全体を混ぜて、


豚肉
豚肉

step
8
手順4のじゃがいも、手順1の長ねぎを加え、全体を混ぜ合わせ、油を全体に回します。


じゃがいも
長ねぎ
油を全体に回します

step
9
煮込み用調味料を加え、全体を混ぜ合わせてなじませたら、


煮込み用調味料
煮込み用調味料
煮込み用調味料

step
10
ふたをして、中火のままガーッと9~10分、じゃがいもに竹串が通るまで煮込みます。

もし、じゃがいもに竹串が通る前に、水気が少なくなってしまったら、少し火を弱め、水を50mlほど足し、全体を混ぜ合わせて様子を見ましょう。

煮込む
煮込む

step
11
仕上げの粗挽き黒こしょうを加えて全体を混ぜ、煮汁を炒りつけて汁気を飛ばします。


粗挽き黒こしょう
汁気を飛ばします

step
12
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 煮込んでいる際、もし、じゃがいもに竹串が通る前に、水気が少なくなってしまったら、少し火を弱め、水を50mlほど足し、全体を混ぜ合わせて様子を見ましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 加えておいしい具材:さやいんげん/きくらげ
  • ご飯や中華そばと合います。丼や、塩焼きそばの具材としても。ただしじゃがいもとのダブル炭水化物ですので、その点はご注意くださいませ。
  • 作り置きして冷えた状態のものに、マヨネーズを加えてポテトサラダにしても。ただし塩分にはご注意くださいませ。

おすすめ食材、ツール

ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。

私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。

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