【野菜ひとつ】長ねぎの焼きびたし

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【野菜ひとつ】長ねぎの焼きびたし

冷蔵4日/冷凍1か月

長ねぎの焼きびたし

今日は、長ねぎを使ったレシピをご紹介します。

とろとろ長ねぎの甘味と、かつお節の旨味たっぷり、ジューシーなおひたしです。

じっくりと蒸し焼きにした長ねぎに、かつおたっぷりの出汁をじゅわっとかけます。

出来たてでも、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。

もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、酒の肴に、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

切った長ねぎを蒸し焼きにし、調味料を加えて、さっと煮て出来上がりです。
以前よりご紹介しているレシピを整理しました。

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材料

4人分

  • 長ねぎ 2本(130~200g×2本)
  • サラダ油 小さじ2(10ml)
  • ■合わせ調味料※
  • 水 200ml
  • 酒 大さじ2(30ml)
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • みりん 大さじ2(30ml)
  • かつお節 小袋2パック(2.5g×2)

※めんつゆで代用できます。めんつゆ(3倍濃縮)大さじ3、水270ml、かつお節小袋1パック(2.5~3g×1)です。

8人分

  • 長ねぎ 4本(130~200g×4本)
  • サラダ油 小さじ4(20ml)
  • ■合わせ調味料※
  • 水 400ml
  • 酒 大さじ4(60ml)
  • しょうゆ 大さじ4(60ml)
  • みりん 大さじ4(60ml)
  • かつお節 10g(小袋4パック(2.5g~3g×4袋))

※めんつゆで代用できます。めんつゆ(3倍濃縮)大さじ6、水540ml、かつお節小袋2パック(2.5~3g×2)です。

作り方

step
1
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

混ぜ合わせておくことで、かつお節から、より旨味を引き出しておくことができます。

合わせ調味料

step
2
長ねぎは根元を切り落として、白い部分に、1~2cm間隔を目安に斜めに浅く切り込みを入れます。

長ねぎの白い部分には、切り込みを入れることで、調味料がしみ込みやすくなります。

長ねぎ長ねぎ
長ねぎ長ねぎ

step
3
4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。

緑色の境目の部分は、泥がついていることがありますので、さらに水洗いすると良いです。

長ねぎ長ねぎ
長ねぎ長ねぎ
長ねぎ長ねぎ

step
4
フライパンに手順3の長ねぎとサラダ油を入れ、火をつけずに混ぜ合わせて、長ねぎ全体にサラダ油をよく絡めます。

長ねぎ長ねぎ
長ねぎ長ねぎ

step
5
ふたをして弱めの中火にかけます。7~8分ほど経ち、充分に蒸気が出てきたら、さらに2~3分そのまま加熱します。

蒸し焼きにしている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。

長ねぎ長ねぎ

step
6
フライパンに面している側に、軽く焼き色が付いたら、手順1の合わせ調味料を一気に加え、全体を混ぜ合わせます。

長ねぎ長ねぎ
長ねぎ長ねぎ

step
7
弱めの中火のまま、全体が沸騰するまで1~2分ほど加熱します。

長ねぎ

step
8
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。

出来たてでもおいしいですが、粗熱を取ってから冷蔵庫で2時間ほど冷やしても、より味がなじみ、さらにおいしくいただけます。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

保存します。保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 長ねぎの白い部分には、切り込みを入れることで、調味料がしみ込みやすくなります。
  • 蒸し焼きにしている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 出来たてでもおいしいですが、粗熱を取ってから冷蔵庫で2時間ほど冷やしても、より味がなじみ、さらにおいしくいただけます。
  • 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:お好みのきのこ類/乾燥ちりめんじゃこ
  • いただく際に添えておいしい具材:大根すりおろし/しょうがすりおろし/大葉千切り/一味・七味唐辛子
  • つゆごといただける味付けです。ぶっかけに:冷奴/焼魚/うどん/そば/そうめん
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。


料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

長ねぎのレシピはこちらもどうぞ


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