【野菜ひとつ】焼き長ねぎのマリネ

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【野菜ひとつ】焼き長ねぎのマリネ

冷蔵5日/冷凍1か月

焼き長ねぎのマリネ

今日は、長ねぎのマリネのレシピをご紹介します。

長ねぎをオリーブオイルでじっくりと蒸し焼きにして、甘味をたっぷりと引き出して作るマリネです。

ごはんが進むめんつゆベースの味付けに、爽やかなレモンの風味と、粗挽き黒こしょうのパンチがきいた、おつまみにもぴったりの一品です。

もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずにも、活用いただけますと幸いです。

レシピについて

長ねぎを切ってオリーブオイルで蒸し焼きにし、調味料を加えて出来上がりです。

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材料

4人分

  • 長ねぎ 2本(130~200g×2本)
  • オリーブオイル 大さじ2(30ml)
  • ■合わせ調味料
  • めんつゆ(3倍濃縮推奨) 大さじ2(30ml)
  • レモン果汁 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1/2

8人分

  • 長ねぎ 4本(130~200g×4本)
  • オリーブオイル 大さじ4(60ml)
  • ■合わせ調味料
  • めんつゆ(3倍濃縮推奨) 大さじ4(60ml)
  • レモン果汁 大さじ4(60ml)
  • 砂糖 小さじ1
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1

作り方

step
1
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順6で長ねぎを焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
2
長ねぎは根元を切り落として、白い部分に、1~2cm間隔を目安に斜めに浅く切り込みを入れます。

長ねぎの白い部分には、切り込みを入れることで、調味料がしみ込みやすくなります。

長ねぎ長ねぎ
長ねぎ長ねぎ

step
3
4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。

緑色の境目の部分は、泥がついていることがありますので、さらに水洗いすると良いです。

長ねぎ長ねぎ
長ねぎ長ねぎ
長ねぎ長ねぎ

step
4
キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

余分な水気を拭き取ることで、このあとの手順での油はねを、最小限に抑えることができます。

長ねぎ長ねぎ

step
5
フライパンに長ねぎとオリーブオイルを入れ、火をつけずに混ぜ合わせて、長ねぎ全体にオリーブオイルをよく絡めます。

長ねぎ長ねぎ

step
6
ふたをして、弱めの中火にかけます。充分に蒸気が出るまで、7~8分ほど蒸し焼きにします。

蒸し焼きにしている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。

長ねぎ長ねぎ

step
7
フライパンに面している側に、軽く焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ざっと混ぜ合わせて、火を止めます。

お好みで、しっかりと焼き色が付くまで焼いても、おいしく仕上がります。
長ねぎから出ている水分には、旨味と甘味がたっぷりと含まれています。この水分も残さず、マリネ液として一緒にいただきましょう。

長ねぎ長ねぎ
長ねぎ長ねぎ

step
8
火を止めたまま、手順1の合わせ調味料を加え、全体を混ぜ合わせます。

レモン果汁は火を通すと風味が飛び、苦味が出てしまいますので、火を止めてから加えましょう。
合わせ調味料を加える際、砂糖が残らないよう、ヘラでかき出しましょう。

長ねぎ長ねぎ
長ねぎ長ねぎ

step
9
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。

出来たてでも、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。
冷えるとオリーブオイルが固まることがありますが、品質には問題ありません。室温にしばらく置いておくと溶けます。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • 長ねぎの白い部分には、切り込みを入れることで、調味料がしみ込みやすくなります。
  • 余分な水気を拭き取ることで、油はねを最小限に抑えることができます。
  • 蒸し焼きにしている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
  • 長ねぎから出ている水分には、旨味と甘味がたっぷりと含まれています。この水分も残さず、マリネ液として一緒にいただきましょう。
  • レモン果汁は火を通すと風味が飛び、苦味が出てしまいますので、火を止めてから加えましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:お好みのきのこ類
  • 一緒に加えて・添えておいしい香味野菜・香辛料:にんにく/赤唐辛子
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。

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