【野菜ひとつ】長ねぎの和風マリネ

今日は、長ねぎのマリネのレシピをご紹介します。

じっくりとごま油で蒸し焼きにして、ぐんと甘味が増した、ジューシーな長ねぎのマリネです。

お好みでにんにくや唐辛子を加えると、さらに香りと風味が増し、おつまみにもぴったりな一品になります。

もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、酒の肴に、ぜひご活用くださいませ。

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材料

作り方

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1合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順6で長ねぎを焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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2長ねぎは根元を切り落として、白い部分に、1～2cm間隔を目安に斜めに浅く切り込みを入れます。

長ねぎの白い部分には、切り込みを入れることで、調味料がしみ込みやすくなります。

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34～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。

緑色の境目の部分は、泥がついていることがありますので、さらに水洗いすると良いです。

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4長ねぎの水気を拭き取っておきましょう。このあとの手順での油はねを、最小限に抑えることができます。

キッチンペーパーか、よく乾いた清潔な布巾で拭き取りましょう。

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5フライパンに長ねぎとごま油を入れ、火をつけずに混ぜ合わせて、長ねぎ全体にごま油をよく絡めます。

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6ふたをして、弱めの中火にかけます。充分に蒸気が出るまで、7～8分ほど蒸し焼きにします。

蒸し焼きにしている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。

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7フライパンに面している側に、軽く焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ざっと混ぜ合わせて、火を止めます。

お好みで、しっかりと焼き色が付くまで焼いても、おいしく仕上がります。

長ねぎから出ている水分には、旨味と甘味がたっぷりと含まれています。この水分も残さず、マリネ液として一緒にいただきましょう。

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8火を止めたまま、手順1の合わせ調味料を加え、全体を混ぜ合わせます。

酢は火を通すと酸味が飛んでしまいますので、火を止めてから加えましょう。
合わせ調味料を加える際、砂糖が残らないよう、ヘラでかき出しましょう。

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9保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。

出来たてでもおいしいですが、粗熱を取ってから冷蔵庫で2時間ほど冷やしても、より味がなじみ、さらにおいしくいただけます。

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最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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