【野菜ひとつ】長ねぎの和風マリネ

レシピ 野菜のおかず 長ねぎ 野菜ひとつ ごま油 冷蔵5日 冷凍1か月 調理時間:15分 おつまみ お弁当のおかず 緑色のおかず ねかせておいしい 和風

【野菜ひとつ】長ねぎの和風マリネ

冷蔵5日/冷凍1か月

長ねぎの和風マリネ

今日は、長ねぎのマリネのレシピをご紹介します。

じっくりとごま油で蒸し焼きにして、ぐんと甘味が増した、ジューシーな長ねぎのマリネです。

お好みでにんにくや唐辛子を加えると、さらに香りと風味が増し、おつまみにもぴったりな一品になります。

もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、酒の肴に、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

切った長ねぎを、ごま油で蒸し焼きにし、調味料を加えて和えます。
以前よりご紹介しているレシピを、作りやすく見直しました。

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材料

4人分

  • 長ねぎ 2本(130~200g×2本)
  • ごま油 大さじ1(15ml)
  • ■合わせ調味料
  • 酢 大さじ2(30ml)
  • しょうゆ 大さじ1(15ml)
  • 砂糖 大さじ1

8人分

  • 長ねぎ 4本(130~200g×4本)
  • ごま油 大さじ2(30ml)
  • ■合わせ調味料
  • 酢 大さじ4(60ml)
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 大さじ2

作り方

step
1
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順6で長ねぎを焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
2
長ねぎは根元を切り落として、白い部分に、1~2cm間隔を目安に斜めに浅く切り込みを入れます。

長ねぎの白い部分には、切り込みを入れることで、調味料がしみ込みやすくなります。

長ねぎ長ねぎ
長ねぎ長ねぎ

step
3
4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。

緑色の境目の部分は、泥がついていることがありますので、さらに水洗いすると良いです。

長ねぎ長ねぎ
長ねぎ長ねぎ
長ねぎ長ねぎ

step
4
長ねぎの水気を拭き取っておきましょう。このあとの手順での油はねを、最小限に抑えることができます。

キッチンペーパーか、よく乾いた清潔な布巾で拭き取りましょう。

長ねぎ長ねぎ
長ねぎ長ねぎ

step
5
フライパンに手順3の長ねぎとごま油を入れ、火をつけずに混ぜ合わせて、長ねぎ全体にごま油をよく絡めます。

長ねぎ長ねぎ
長ねぎ長ねぎ

step
6
ふたをして弱めの中火にかけます。7~8分ほど経ち、充分に蒸気が出てきたら、さらに2~3分そのまま加熱します。

蒸し焼きにしている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。

長ねぎ長ねぎ

step
7
フライパンに面している側に、軽く焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ざっと混ぜ合わせて、火を止めます。

お好みで、しっかりと焼き色が付くまで焼いても、おいしく仕上がります。

長ねぎから出ている水分には、旨味と甘味がたっぷりと含まれています。この水分も残さず、マリネ液として一緒にいただきましょう。

長ねぎ長ねぎ
長ねぎ長ねぎ

step
8
火を止めたまま、手順1の合わせ調味料を加え、全体を混ぜ合わせます。

酢は火を通すと酸味が飛んでしまいますので、火を止めてから加えましょう。
合わせ調味料を加える際、砂糖が残らないよう、ヘラでかき出しましょう。

長ねぎ長ねぎ

step
9
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。

出来たてでもおいしいですが、粗熱を取ってから冷蔵庫で2時間ほど冷やしても、より味がなじみ、さらにおいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 長ねぎの白い部分には、切り込みを入れることで、調味料がしみ込みやすくなります。
  • 長ねぎを切った後、水気を拭き取っておきましょう。以降の手順での油はねを、最小限に抑えることができます。
  • 蒸し焼きにしている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
  • 長ねぎから出ている水分には、旨味と甘味がたっぷりと含まれています。この水分も残さず、マリネ液として一緒にいただきましょう。
  • 酢は火を通すと酸味が飛んでしまいますので、火を止めてから加えましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 出来たてでもおいしいですが、粗熱を取ってから冷蔵庫で2時間ほど冷やしても、より味がなじみ、さらにおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:お好みのきのこ類/乾燥ちりめんじゃこ
  • 一緒に加えておいしい香味野菜・香辛料:にんにく/唐辛子/粗挽き黒こしょう
  • 肉料理、魚料理の付け合わせとしても。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。


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しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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