【野菜ひとつ】長ねぎの南蛮漬け

今日は、長ねぎを使ったレシピをご紹介します。

じっくりと焼いて甘さを引き出した香ばしくトロトロの長ねぎを、だしをたっぷりと使ったまろやかな南蛮酢に漬けます。

甘辛酸っぱく、ご飯にもお酒にもよく合う一品です。

出来たてでも、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。

もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。

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材料

作り方

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1大きめのボウルかバットに、合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順5～6で長ねぎを焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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2長ねぎは根元を切り落として、白い部分に、1～2cm間隔を目安に斜めに浅く切り込みを入れます。

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34～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。

緑色の境目の部分は、泥がついていることがありますので、さらに水洗いすると良いです。

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4フライパンに手順3の長ねぎとサラダ油を入れ、火をつけずに混ぜ合わせて、長ねぎ全体にサラダ油をよく絡めます。

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5ふたをして弱めの中火にかけ、7～8分ほどそのまま加熱します。

蒸し焼きにしている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。

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6蒸気が充分に出て、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体を混ぜるように、ひっくり返します。再びふたをして、蒸気が出るまで4～5分ほど加熱します。

火加減はずっと弱めの中火のままです。

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7長ねぎの表面がこんがりと色づき、水分がにじみ出たら、手順1の合わせ調味料に入れて、全体をざっくりと和えます。

酢は火を通すと酸味が飛んでしまうため、調味料をフライパンに入れるのではなく、長ねぎを南蛮酢に漬けます。

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8保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
出来たてでもおいしいですが、粗熱を取ってから、冷蔵庫でよく冷やしてもおいしくいただけます。

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