冷蔵5日／冷凍1か月

今日は、豚もも肉ブロックと長ねぎを使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

あっさりとした豚もも肉に、トロトロになった長ねぎと甘辛いタレを絡めて、旨味たっぷり、ぜいたくにいただきます。

そのままはもちろん、丼飯やワンプレートの具材としてもお使いいただけますので、作っておくと、ランチもさっと用意できます。冷めてもおいしいですので、のっけ弁の具材にもどうぞ。

レシピについて

カットした豚もも肉ブロックに、片栗粉をまぶしてゆっくりと焼き、ぶつ切りにした長ねぎを加えて蒸し煮にし、最後に調味料を加えてひと煮立ちさせて出来上がりです。材料を切ったら、ほとんどほったらかしで作ります。

材料

4人分

豚もも肉ブロック　400g
長ねぎ　2本（130～200g×2本）
片栗粉　大さじ2
サラダ油　大さじ1
■合わせ調味料
オイスターソース　小さじ4（20ml）
しょうゆ　小さじ4（20ml）
酒　小さじ4（20ml）
にんにくすりおろし　小さじ1（1片分）

8人分

豚もも肉ブロック　800g
長ねぎ　4本（130～200g×4本）
片栗粉　大さじ4
サラダ油　大さじ2
■合わせ調味料
オイスターソース　大さじ2＋小さじ2（40ml）
しょうゆ　大さじ2＋小さじ2（40ml）
酒　大さじ2＋小さじ2（40ml）
にんにくすりおろし　小さじ2（2片分）

作り方

step
1合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順6～7で豚肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

step
2長ねぎは根元を切り落として、4～5cm長さの（指3本分の幅目安）ぶつ切りにします。

長ねぎは緑色の部分もすべて使います。

step
3緑色の境目の部分は、泥がついていることがありますので、境目を裂くように縦に切り、さらに水洗いすると良いです。

step
4豚もも肉ブロックを1.5cm程度（人差し指の幅目安）の厚さ、ひと口大の大きさに切ります。

ブロック肉を2つまたは4つに切ってから、繊維に対して直角の方向に端から切っていくとよいです。

step
5豚肉に片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

step
6フライパンにサラダ油を薄くひき、手順5の豚肉を広げ入れ、

まだ火はつけません。
多少くっついたり重なったりしても構いません。あとの工程で、はがれます。
8人分を作る際は、4人分ずつフライパン2台に分けて作るほうが賢明です。

step
7ふたをして弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま7～8分ほどほったらかしにします。

中までしっかりと火を通します。
炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

step
8表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。

step
9手順3の長ねぎを加え、ざっと全体をかき混ぜて、ふたをしてそのまま加熱し、

step
10再び蒸気が充分に出るまで、2分ほど加熱します。

火加減はずっと弱めの中火のままです。

step
11手順1の合わせ調味料を回し入れて、全体を混ぜ合わせてなじませて、再びふたをして、蒸気が充分に出るまで2～3分ほど加熱します。

step
12ふたを外し、煮汁を絡めます。

一見たっぷりの煮汁ですが、泡立ちが少し細かくなっていると、結構煮詰まっています。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、全体に絡めましょう。ヘラで全体をかき混ぜるようにすると、30秒程度で絡みます。3枚目の写真のように、フライパンの底がヘラでかける程度が目安です。写真1枚目から3枚目まで、約30秒です。

step
13保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

作り置きのコツ・ポイント

豚肉は、繊維に対して直角の方向に端から切っていくとよいです。
豚肉を炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
ふたをはずすと、一見たっぷりの煮汁ですが、泡立ちが少し細かくなっていると、結構煮詰まっています。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、全体に絡めましょう。ヘラで全体をかき混ぜるようにすると、30秒程度で絡みます。
保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

加えておいしい具材：キャベツ／ニラ／きくらげ／にんにくの芽
香辛料について：にんにくは抜いても構いません／お好みで唐辛子（一味／輪切り）を加えても。
丼や、のっけ弁に。温かいご飯にかけていただきます。お好みで、青ねぎの小口切り、一味唐辛子をかけても。こってり味がお好みの方は、卵やマヨネーズを落としても。
リーフレタスの上に乗せ、おかずサラダの具としても。お好みでゆで卵か温泉卵を落とします。
サンドイッチの具材としても。薄くマーガリンを塗ったロールパンかバケットに、グリーンリーフやプリーツレタス、白髪ねぎ、練り辛子、薄切りチーズ、マヨネーズなど挟みます。

おすすめ食材、ツール

私の使っているオイスターソースは、李錦記一択です。オイスターソースは中華調味料で、グルタミン酸の宝庫です。これをイノシン酸の旨味を含む肉料理や魚料理に加えると、こめかみが痛くなるほどの旨味になります。李錦記はおいしく安定の仕上がりになります。