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長ねぎと豚もも肉のオイスターソース炒め

冷蔵5日/冷凍1か月


長ねぎと豚もも肉のオイスターソース炒め

今日は、豚もも肉ブロックと長ねぎを使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

あっさりとした豚もも肉に、トロトロになった長ねぎと甘辛いタレを絡めて、旨味たっぷり、ぜいたくにいただきます。

そのままはもちろん、丼飯やワンプレートの具材としてもお使いいただけますので、作っておくと、ランチもさっと用意できます。冷めてもおいしいですので、のっけ弁の具材にもどうぞ。

レシピについて

カットした豚もも肉ブロックに、片栗粉をまぶしてゆっくりと焼き、ぶつ切りにした長ねぎを加えて蒸し煮にし、最後に調味料を加えてひと煮立ちさせて出来上がりです。材料を切ったら、ほとんどほったらかしで作ります。

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材料

4人分

  • 豚もも肉ブロック 400g
  • 長ねぎ 2本(130~200g×2本)
  • 片栗粉 大さじ2
  • サラダ油 大さじ1
  • ■合わせ調味料
  • オイスターソース 小さじ4(20ml)
  • しょうゆ 小さじ4(20ml)
  • 酒 小さじ4(20ml)
  • にんにくすりおろし 小さじ1(1片分)

8人分

  • 豚もも肉ブロック 800g
  • 長ねぎ 4本(130~200g×4本)
  • 片栗粉 大さじ4
  • サラダ油 大さじ2
  • ■合わせ調味料
  • オイスターソース 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • しょうゆ 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • 酒 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • にんにくすりおろし 小さじ2(2片分)

作り方

step
1
合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順6~7で豚肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
2
長ねぎは根元を切り落として、4~5cm長さの(指3本分の幅目安)ぶつ切りにします。

長ねぎは緑色の部分もすべて使います。

長ねぎ
長ねぎ
長ねぎ

step
3
緑色の境目の部分は、泥がついていることがありますので、境目を裂くように縦に切り、さらに水洗いすると良いです。


境目の部分
水洗い
長ねぎ

step
4
豚もも肉ブロックを1.5cm程度(人差し指の幅目安)の厚さ、ひと口大の大きさに切ります。

ブロック肉を2つまたは4つに切ってから、繊維に対して直角の方向に端から切っていくとよいです。

豚肉
豚肉
豚肉
豚肉

step
5
豚肉に片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

豚肉
豚肉
豚肉

step
6
フライパンにサラダ油を薄くひき、手順5の豚肉を広げ入れ、

まだ火はつけません。
多少くっついたり重なったりしても構いません。あとの工程で、はがれます。
8人分を作る際は、4人分ずつフライパン2台に分けて作るほうが賢明です。

フライパン
豚肉

step
7
ふたをして弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま7~8分ほどほったらかしにします。

中までしっかりと火を通します。
炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

ほったらかし

step
8
表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。

ほぐす
ほぐす
ほぐす

step
9
手順3の長ねぎを加え、ざっと全体をかき混ぜて、ふたをしてそのまま加熱し、

長ねぎ
長ねぎ
長ねぎ

step
10
再び蒸気が充分に出るまで、2分ほど加熱します。

火加減はずっと弱めの中火のままです。

ふた

step
11
手順1の合わせ調味料を回し入れて、全体を混ぜ合わせてなじませて、再びふたをして、蒸気が充分に出るまで2~3分ほど加熱します。

合わせ調味料
全体を混ぜ合わせ
煮込み
煮込み

step
12
ふたを外し、煮汁を絡めます。

一見たっぷりの煮汁ですが、泡立ちが少し細かくなっていると、結構煮詰まっています。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、全体に絡めましょう。ヘラで全体をかき混ぜるようにすると、30秒程度で絡みます。3枚目の写真のように、フライパンの底がヘラでかける程度が目安です。写真1枚目から3枚目まで、約30秒です。

仕上げ
全体を混ぜ合わせ
煮込み

step
13
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 豚肉は、繊維に対して直角の方向に端から切っていくとよいです。
  • 豚肉を炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
  • ふたをはずすと、一見たっぷりの煮汁ですが、泡立ちが少し細かくなっていると、結構煮詰まっています。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、全体に絡めましょう。ヘラで全体をかき混ぜるようにすると、30秒程度で絡みます。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 加えておいしい具材:キャベツ/ニラ/きくらげ/にんにくの芽
  • 香辛料について:にんにくは抜いても構いません/お好みで唐辛子(一味/輪切り)を加えても。
  • 丼や、のっけ弁に。温かいご飯にかけていただきます。お好みで、青ねぎの小口切り、一味唐辛子をかけても。こってり味がお好みの方は、卵やマヨネーズを落としても。
  • リーフレタスの上に乗せ、おかずサラダの具としても。お好みでゆで卵か温泉卵を落とします。
  • サンドイッチの具材としても。薄くマーガリンを塗ったロールパンかバケットに、グリーンリーフやプリーツレタス、白髪ねぎ、練り辛子、薄切りチーズ、マヨネーズなど挟みます。

おすすめ食材、ツール


私の使っているオイスターソースは、李錦記一択です。オイスターソースは中華調味料で、グルタミン酸の宝庫です。これをイノシン酸の旨味を含む肉料理や魚料理に加えると、こめかみが痛くなるほどの旨味になります。李錦記はおいしく安定の仕上がりになります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

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