トマトのエスニックマリネサラダ

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トマトのエスニックマリネサラダ

冷蔵4日

トマトのエスニックマリネサラダ

今日は、トマトをマリネでいただくレシピをご紹介します。

ナンプラーを使ったノンオイルドレッシングで、トマトをマリネします。

野菜がたっぷりと摂れる「食べるアジアンドレッシング」です。そのままはもちろん、生野菜や魚介類にかけてオリエンタルなサラダにしたり、そうめんや冷奴などにたっぷりとかけても、おいしくいただけます。

まだ硬いトマトでも、おいしく変身するのもうれしい点です。ぜひお試しくださいませ。

レシピについて

切ったトマトと薄切りにした玉ねぎを、調味料で和えます。

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材料

4人分

  • トマト 4個(150g~160g×4個)
  • 玉ねぎ(または新玉ねぎ) 1個(200~300g×1)
  • ■合わせ調味料
  • ナンプラー 大さじ2(30ml)
  • レモン果汁 または ライム果汁 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 小さじ4
  • 一味唐辛子※ 小さじ1/4

※小さいお子さんがいらっしゃったり、辛味が苦手であれば、省いても構いません。

8人分

  • トマト 8個(150g~160g×8個)
  • 玉ねぎ(または新玉ねぎ) 2個(200~300g×2)
  • ■合わせ調味料
  • ナンプラー 大さじ4(60ml)
  • レモン果汁 または ライム果汁 大さじ4(60ml)
  • 砂糖 大さじ2+小さじ2
  • 一味唐辛子※ 小さじ1/2

※小さいお子さんがいらっしゃったり、辛味が苦手であれば、省いても構いません。

作り方

step
1
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

写真の一味唐辛子は、赤唐辛子を種ごと粗挽きにしたものです。

合わせ調味料

step
2
玉ねぎは半分に切り、

玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。

玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ

step
3
スライサーで薄くスライスし、

スライスする際、怪我をしないように、必ずガードを使いましょう。また、ぎりぎりまでスライサーを使うのではなく、無理をせず、端のほうは包丁を使って薄切りにしましょう。

玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ

step
4
たっぷりの水にさらして、すぐにざるにあげておきます。

こうすることで、玉ねぎの余分な辛味を抜きます。
新たまねぎの場合は、辛味がおだやかですので、水にさらさず、そのまま次の手順に進んでも構いませんが、小さいお子さんや、生の玉ねぎが苦手な方がおられる場合は、水にさらすほうが無難です。

玉ねぎは、水にさらすことで、辛味成分(硫化アリル)を取り除きますが、玉ねぎは水にさらし過ぎると、水っぽくなり、栄養価も抜けますので、長くても2分以内にとどめましょう。辛み成分も、ビタミンB1の働きを活性化させるなどの大切な栄養価のひとつです。

玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ

step
5
トマトを洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

トマトトマト
トマトトマト

step
6
くし型に4つに切り、ヘタを切り落としてから、縦半分に切り、さらに4つに切ります。

トマトトマト
トマトトマト
トマトトマト

step
7
手順4の玉ねぎの水気をぎゅっと絞り、手順1のボウルに入れ、手順6のトマトも加え、全体をよく和えます。

写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。

玉ねぎ玉ねぎ
トマトトマト

step
8
保存します。

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間ほどしっかりと冷やすと、よりおいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
  • スライスする際、怪我をしないように、必ずガードを使いましょう。また、ぎりぎりまでスライサーを使うのではなく、無理をせず、端のほうは包丁を使って薄切りにしましょう。
  • 玉ねぎを水にさらすことで、玉ねぎの余分な辛味を抜きます。新たまねぎの場合は、辛味がおだやかですので、水にさらさず、そのまま次の手順に進んでも構いませんが、小さいお子さんや、生の玉ねぎが苦手な方がおられる場合は、水にさらすほうが無難です。
  • トマトはきれいに洗いましょう。その際、水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間ほどしっかりと冷やすと、よりおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:香菜/きくらげ/きゅうり/乾燥えび/お好みの豆類/無塩ミックスナッツ
  • 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜:香菜/にんにくすり下ろし/バジル/オレガノ/パセリ
  • ドレッシングとしてたっぷりとかけても:お好みの生野菜/お好みの魚介類(えび、たこ、いか、貝類)/冷奴/そうめん/蒸しなす/冷しゃぶ/フォー
  • グリルした肉や魚のソースとしても。

おすすめ食材、ツール

天秤マークが目印のバランスのナンプラーは、アンチョビの旨味が芳醇で、ヤムウンセンはもちろん、タイカレーの仕上げや、肉の漬け汁、野菜炒めの隠し味などに加えると、仕上がりの印象がぐっと良くなります。ナンプラーが苦手という方でも、これまでの認識が変わるくらい、とてもおいしくいただけます。


100%ライム果汁です。アジアン料理に使うと、手軽に本格的な味が楽しめます。また、ウォッカと炭酸とコレで幸せになれます。

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