なすとピーマンのみそ炒め(しぎ焼き)

冷蔵5日/冷凍1か月

なすとピーマンのみそ炒め(しぎ焼き)
今日は、なすとピーマンのみそ炒め(しぎ焼き)のレシピをご紹介します。

なすのみそ炒めのことを「しぎ焼き」というのは、その昔、なすをくり抜いた中にしぎ(鴫)を入れて焼いて練りみそを付けていた名残りとのことです。しぎは跡形もなくなってしまいましたが、夏の旬野菜をおいしくいただける先人の知恵に感謝です。

ご紹介するのは、具材はなすとピーマンだけの基本のしぎ焼きですので、お好みで豚こま切れ肉や鶏もも肉を加えてボリュームアップしてもよいです。

レシピについて

なすにしっかりと火を通してから、ピーマンを加え、合わせておいた練りみそで仕上げます。

材料

3~4人分
なす 5個(長なすなら3本)
ピーマン 4~5個
ごま油 大さじ2
 大さじ2
(お好みで)輪切り唐辛子 小さじ1(1本分)
■合わせ調味料
みそ※ 大さじ2
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
7~8人分
なす 10個(長なすなら6本)
ピーマン 8~10個
ごま油 大さじ4
 大さじ4
(お好みで)輪切り唐辛子 小さじ1(1本分)~2
■合わせ調味料
みそ※ 大さじ4
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ2
しょうゆ 小さじ2

※肉を加える場合は3~4人分で豚こま切れ肉240~320g(1人あたり80g目安)、鶏もも肉1枚目安、7~8人分は倍量です。
※入手しやすい普通のみそを使っています。もし赤みそがあれば、ぜひ差し替えて使用するとよいです。その場合の他の調味料の種類や分量は変わりません。

作り方

1 合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。あとであわてないように、合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
よく混ぜ合わせて、みそをしっかりとほぐしておきましょう。

2 なすはガクを取り除きます。なすはガクを取り除きます。
鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。

3 ひと口大の乱切りにします。ひと口大の乱切りにします。
指でOKを作ったサイズを目安に、回しながら切っていくとよいです。

4 ピーマンは縦半分に切り、ピーマンは縦半分に切り、

5 ヘタを取ります。ヘタを取ります。
親指でヘタを外側から押すようにすると、パキッと取れます。

6 種やゴミを洗い流し、種やゴミを洗い流し、

7 1.5cm幅の斜め切りにします。1.5cm幅の斜め切りにします。
人差し指の幅を目安にするとよいです。

豚肉を加える場合は4cm幅(指3本分目安)の大きさに、鶏肉を加える場合は1.5cm幅に切ります。

8 なすと油を入れますなすをフライパンに入れて、ごま油を回しかけ、なす全体に油がまわるように混ぜ合わせます。
肉を加える場合は、ここでなすと一緒に加えて混ぜ合わせます。

9 ふたをして、弱めの中火にかけます。ふたをして、弱めの中火にかけます。
このまま2分ほど置いておくと「ジューッ……」という音がしてきますので、さらに1分ほどそのままにします。

10 なすがしんなりとしたら、水と砂糖を加え、全体を混ぜ合わせ、なすに軽く焼き色がついたら、ざっと全体をかきまぜ、酒を加えて、

11 半ぶたにして、強めの中火でガーッと煮ます。ふたをして、2~3分ほど加熱し、なすにしっかりと火を通します。

12 ピーマンと輪切り唐辛子を加えてざっと混ぜ、ピーマンと輪切り唐辛子を加えてざっと混ぜ、

13 2~3分ほど炒め、ピーマンがしんなりとしたら、2~3分ほど炒め、ピーマンがしんなりとしたら、
14 ひと煮立ちさせて手順1の合わせ調味料を加え、全体をざっと混ぜ合わせて、からめるように1分ほど炒めて完成です。

15 保存します保存する際は、しっかり粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。

作り置きのコツ

アレンジのヒント

  • 具材は他に、ししとう/オクラが合います。ピーマンと差し替えてもよいです。
  • 仕上げにごま油をさらに小さじ1~2加えると、とても香り高く仕上がります。
  • チーズととても相性が良いので、溶けるチーズを混ぜ込んで、オーブンで焼いてもよいです。ただし、塩分には注意しましょう。
おすすめ食材、ツール
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