なすとピーマンのみそ炒め（しぎ焼き）

2018.05.27

冷蔵5日／冷凍1か月

今日は、なすとピーマンのみそ炒め（しぎ焼き）のレシピをご紹介します。

なすのみそ炒めのことを「しぎ焼き」というのは、その昔、なすをくり抜いた中にしぎ（鴫）を入れて焼いて練りみそを付けていた名残りとのことです。しぎは跡形もなくなってしまいましたが、夏の旬野菜をおいしくいただける先人の知恵に感謝です。

ご紹介するのは、具材はなすとピーマンだけの基本のしぎ焼きですので、お好みで豚こま切れ肉や鶏もも肉を加えてボリュームアップしてもよいです。

レシピについて

なすにしっかりと火を通してから、ピーマンを加え、合わせておいた練りみそで仕上げます。

材料

3～4人分
なす　5個（長なすなら3本）
ピーマン　4～5個
ごま油　大さじ2
酒　大さじ2
（お好みで）輪切り唐辛子　小さじ1（1本分）
■合わせ調味料
みそ※　大さじ2
砂糖　大さじ1
みりん　大さじ1
しょうゆ　小さじ1

7～8人分
なす　10個（長なすなら6本）
ピーマン　8～10個
ごま油　大さじ4
酒　大さじ4
（お好みで）輪切り唐辛子　小さじ1（1本分）～2
■合わせ調味料
みそ※　大さじ4
砂糖　大さじ2
みりん　大さじ2
しょうゆ　小さじ2

※肉を加える場合は3～4人分で豚こま切れ肉240～320g（1人あたり80g目安）、鶏もも肉1枚目安、7～8人分は倍量です。
※入手しやすい普通のみそを使っています。もし赤みそがあれば、ぜひ差し替えて使用するとよいです。その場合の他の調味料の種類や分量は変わりません。

作り方

1	あとであわてないように、合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。よく混ぜ合わせて、みそをしっかりとほぐしておきましょう。
2	なすはガクを取り除きます。鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
3	ひと口大の乱切りにします。指でOKを作ったサイズを目安に、回しながら切っていくとよいです。
4	ピーマンは縦半分に切り、
5	ヘタを取ります。親指でヘタを外側から押すようにすると、パキッと取れます。
6	種やゴミを洗い流し、
7	1.5cm幅の斜め切りにします。人差し指の幅を目安にするとよいです。豚肉を加える場合は4cm幅（指3本分目安）の大きさに、鶏肉を加える場合は1.5cm幅に切ります。
8	なすをフライパンに入れて、ごま油を回しかけ、なす全体に油がまわるように混ぜ合わせます。肉を加える場合は、ここでなすと一緒に加えて混ぜ合わせます。
9	ふたをして、弱めの中火にかけます。このまま2分ほど置いておくと「ジューッ……」という音がしてきますので、さらに1分ほどそのままにします。
10	なすに軽く焼き色がついたら、ざっと全体をかきまぜ、酒を加えて、
11	ふたをして、2～3分ほど加熱し、なすにしっかりと火を通します。
12	ピーマンと輪切り唐辛子を加えてざっと混ぜ、
13	2～3分ほど炒め、ピーマンがしんなりとしたら、
14	手順1の合わせ調味料を加え、全体をざっと混ぜ合わせて、からめるように1分ほど炒めて完成です。
15	保存する際は、しっかり粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。