冷蔵5日／冷凍1か月
今日は、なすとピーマンのみそ炒め（しぎ焼き）のレシピをご紹介します。
なすのみそ炒めのことを「しぎ焼き」というのは、その昔、なすをくり抜いた中にしぎ（鴫）を入れて焼いて練りみそを付けていた名残りとのことです。しぎは跡形もなくなってしまいましたが、夏の旬野菜をおいしくいただける先人の知恵に感謝です。
ご紹介するのは、具材はなすとピーマンだけの基本のしぎ焼きですので、お好みで豚こま切れ肉や鶏もも肉を加えてボリュームアップしてもよいです。
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レシピについて
なすにしっかりと火を通してから、ピーマンを加え、合わせておいた練りみそで仕上げます。
材料
| 3～4人分 |
|---|
| なす 5個（長なすなら3本） |
| ピーマン 4～5個 |
| ごま油 大さじ2 |
| 酒 大さじ2 |
| （お好みで）輪切り唐辛子 小さじ1（1本分） |
| ■合わせ調味料 |
| みそ※ 大さじ2 |
| 砂糖 大さじ1 |
| みりん 大さじ1 |
| しょうゆ 小さじ1 |
| 7～8人分 |
|---|
| なす 10個（長なすなら6本） |
| ピーマン 8～10個 |
| ごま油 大さじ4 |
| 酒 大さじ4 |
| （お好みで）輪切り唐辛子 小さじ1（1本分）～2 |
| ■合わせ調味料 |
| みそ※ 大さじ4 |
| 砂糖 大さじ2 |
| みりん 大さじ2 |
| しょうゆ 小さじ2 |
※肉を加える場合は3～4人分で豚こま切れ肉240～320g（1人あたり80g目安）、鶏もも肉1枚目安、7～8人分は倍量です。
※入手しやすい普通のみそを使っています。もし赤みそがあれば、ぜひ差し替えて使用するとよいです。その場合の他の調味料の種類や分量は変わりません。
作り方
| 1 |  あとであわてないように、合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。よく混ぜ合わせて、みそをしっかりとほぐしておきましょう。 |
| 2 |  なすはガクを取り除きます。鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。 |
| 3 |  ひと口大の乱切りにします。指でOKを作ったサイズを目安に、回しながら切っていくとよいです。 |
| 4 |  ピーマンは縦半分に切り、
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| 5 |  ヘタを取ります。親指でヘタを外側から押すようにすると、パキッと取れます。 |
| 6 |  種やゴミを洗い流し、
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| 7 |  1.5cm幅の斜め切りにします。人差し指の幅を目安にするとよいです。 豚肉を加える場合は4cm幅（指3本分目安）の大きさに、鶏肉を加える場合は1.5cm幅に切ります。 |
| 8 |  なすをフライパンに入れて、ごま油を回しかけ、なす全体に油がまわるように混ぜ合わせます。肉を加える場合は、ここでなすと一緒に加えて混ぜ合わせます。 |
| 9 |  ふたをして、弱めの中火にかけます。このまま2分ほど置いておくと「ジューッ……」という音がしてきますので、さらに1分ほどそのままにします。 |
| 10 |  なすに軽く焼き色がついたら、ざっと全体をかきまぜ、酒を加えて、
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| 11 |  ふたをして、2～3分ほど加熱し、なすにしっかりと火を通します。
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| 12 |  ピーマンと輪切り唐辛子を加えてざっと混ぜ、
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| 13 |  2～3分ほど炒め、ピーマンがしんなりとしたら、
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| 14 |  手順1の合わせ調味料を加え、全体をざっと混ぜ合わせて、からめるように1分ほど炒めて完成です。
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| 15 |  保存する際は、しっかり粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
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- 弱めの火加減ですが、時間が経つにつれてものすごく熱くなりますので、ずっと弱めの火加減で炒めることで、焦げたりせず進めることができます。
- 保存する際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫に入れましょう。
- 具材は他に、ししとう／オクラが合います。ピーマンと差し替えてもよいです。
- 仕上げにごま油をさらに小さじ1～2加えると、とても香り高く仕上がります。
- チーズととても相性が良いので、溶けるチーズを混ぜ込んで、オーブンで焼いてもよいです。ただし、塩分には注意しましょう。
こちらは、愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。
お菓子作りの際にも大活躍します。ケーキの種や溶かしたチョコレートなどは、本当に一切ボウルに残りません。
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