なすとピーマンの味噌炒め

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なすとピーマンの味噌炒め

冷蔵5日/冷凍1か月

なすとピーマンの味噌炒め

今日は、なすとピーマンを使ったレシピをご紹介します。

野菜だけなのに、コクたっぷり、こってりとしたみそ味で、ご飯が進む一品です。

そのままはもちろん、お好みで、すりごまや粉チーズをかけたり、にんにくや唐辛子などの香辛料を加えて作っても、おいしくいただけます。

もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、酒の肴に、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

切ったなすをごま油で和えてから蒸し焼きにし、細切りにしたピーマンと調味料を加えて、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

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材料

4人分

  • なす 400~450g程度(4~5個目安、長なすなら2~3本)
  • ピーマン 4~5個(1パック、140~170g目安)
  • ごま油 大さじ2(30ml)
  • ■合わせ調味料
  • みそ 大さじ2
  • みりん 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 小さじ4

8人分

  • なす 800~900g程度(10個目安、長なすなら4~6本)
  • ピーマン 8~10個(2パック、280~350g目安)
  • ごま油 大さじ4(60ml)
  • ■合わせ調味料
  • みそ 大さじ4
  • みりん 大さじ4(60ml)
  • 砂糖 大さじ2+小さじ2

作り方

step
1
ボウルに、合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順5でなすを蒸し焼きにしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

みそがダマにならないよう、しっかりと溶きましょう。

なす

step
2
ピーマンは縦半分に切って、ヘタと種を取り、7mm幅(人差し指の半分の幅目安)の細切りにします。

この作業も、手順5でなすを蒸し焼きにしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

親指でヘタを外側から押すようにすると、パキッと取れます。ヘタと種を取ってから、きれいに水洗いしておくとよいです。

大ぶりのピーマンなど、長さが長い場合は、さらに縦半分に切るか、斜めに細切りにするとよいです。

ピーマンピーマン
ピーマンピーマン
ピーマンピーマン
ピーマンピーマン

step
3
なすはガクを取り除きます。

鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。

油がはねないように、水気をしっかりと拭き取っておきましょう。

なすなす
なすなす

step
4
ひと口大の乱切りにします。

乱切りは「回し切り」ともいいます。親指と人差し指でOKを作ったサイズを目安に、回しながら切っていくとよいです。

なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。

なすなす
なすなす

step
5
フライパンに、なすとごま油を入れ、なす全体にごま油がまんべんなく絡むよう、よく混ぜ合わせてから、ふたをして弱めの中火にかけます。

蒸し焼きの間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなってしまいます。洗い物でもしておきましょう。

多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。

なすなす
なすなす

step
6
7~8分ほど経ち、蒸気が充分に出て、なすがしんなりとしたら、手順2のピーマンを加え、全体をかき混ぜて油を回し、

なすなす
なすなす

step
7
手順1の合わせ調味料を加え、フライパンの底から全体をかき混ぜて、よくなじませます。

合わせ調味料を加える際は、残らないように、ヘラでかき出しましょう。

なすなす
なすなす

step
8
ふたをして、蒸気が出るまで2~3分ほど加熱します。

火加減はずっと弱めの中火のままです。

なすなす

step
9
ふたを外し、煮汁を絡めます。

一見たっぷりの煮汁でも、結構煮詰まっています。ヘラで全体をかき混ぜると、すぐに煮詰まります。4枚目の写真のように、フライパンの底がヘラでかける程度が目安です。写真1枚目から4枚目まで約20秒です。

なすなす
なすなす

step
10
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
  • 蒸し焼きの間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなってしまいます。洗い物でもしておきましょう。
  • 仕上げの際、一見たっぷりの煮汁でも、結構煮詰まっています。ヘラで全体をかき混ぜると、すぐに煮詰まります。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。できたてでもおいしいですが、粗熱が取れるまでいったん冷ますと、味がなじんで、さらにおいしく召し上がれます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材(手順5で加えます):お好みのきのこ類/ひき肉/豚こま切れ肉/豚バラ薄切り肉/ベーコン
  • 一緒に加えておいしい香味野菜・香辛料(手順1で加えます):にんにくすりおろし/しょうがすりおろし/輪切り唐辛子
  • いただく際、かけておいしい具材:粉チーズ/すりごま/青ねぎ小口切り
  • 丼飯の具材や、のっけ弁にも。

おすすめ食材、ツール

みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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