白菜と豚こまの酒蒸しスープ

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白菜と豚こまの酒蒸しスープ

冷蔵4日/冷凍1か月


白菜と豚肉の酒蒸しスープ

今日は、白菜をたっぷりいただくスープのレシピをご紹介します。

白菜と豚こま切れ肉を酒蒸しにして作ります。とろとろになった白菜と酒の旨味がじんわりと溶け込んだスープに、しょうがの風味を加えた、滋味豊かな味わいです。

最小限の材料でのご紹介です。いろいろな具材や香辛料が合いますので、お好みの具材を加えて鍋料理としても展開できます。

レシピについて

細切りにした白菜と豚こま切れ肉を、酒、鶏ガラスープでガーッと煮て白菜の水分を引き出して煮込みます。
仕上がりの次点で、アルコール分は抜けます。

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材料

4人分

  • 白菜 1/4個(650g目安)※
  • 豚こま切れ肉 300g
  • ■蒸し煮用調味料
  • 酒 200ml
  • 水 200ml
  • 鶏ガラスープの素 大さじ2
  • しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角1片分)
  • ■仕上げ用調味料
  • こしょう 小さじ1/4

※白菜は1.5倍程度の分量まで使用できます。

8人分

  • 白菜 1/2個(1300g目安)※
  • 豚こま切れ肉 600g
  • ■蒸し煮用調味料
  • 酒 400ml
  • 水 400ml
  • 鶏ガラスープの素 大さじ4
  • しょうがすりおろし 大さじ2(5~6cm角1片分)
  • ■仕上げ用調味料
  • こしょう 小さじ1/2

※白菜は1.5倍程度の分量まで使用できます。

作り方

step
1
白菜は芯を取り除きます。白菜の芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。


白菜の芯
白菜の芯

step
2
芯の近くは、特に泥が付いていることが多いです。芯を取り除いたら、今一度、よく洗い流しましょう。


洗い流し

step
3
端から1.5cm幅程度(人差し指の幅目安)の細切りにします。切ったそばから、フライパンか煮込み用鍋に入れていくとよいです。

8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意しましょう。
まだ火はつけません。

白菜
白菜
白菜

step
4
フライパンか鍋に、手順3の白菜を半量入れ、豚こま切れ肉を広げ入れて、蒸し煮用調味料を加え、残りの白菜を上に乗せます。


白菜
白菜
白菜

step
5
ふたをして、強めの中火にかけます。

白菜のカサが多く、ふたが閉まりにくい場合は、柄付きの重めの丼やスープボウルなどを被せておくとよいです。その際、蒸気をふさがないようにしましょう。

煮込み
煮込み

step
6
充分に蒸気が立ったら中火にし、具材をほぐしながら全体を底からかき混ぜ、できるだけ白菜全体が煮汁に浸かるようにして、


煮込み
煮込み
煮込み
煮込み

step
7
再びふたをして、9~10分ガーッと蒸し煮にします。

火加減は中火のままです。

煮込み

step
8
弱火にし、仕上げ用のこしょうを加えて、全体に行き渡るように混ぜ、1~2分煮込んで出来上がりです。

最後に味をみて、薄いようなら塩(分量外)で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。

仕上げ
仕上げ
仕上げ

step
9
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

スープですので、汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

冷蔵保存をしているうちに、脂が冷えて表面に固まることがあります。取り除いてから再加熱すると良いです。

保存します。
保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 最後に味をみて、薄いようなら塩(分量外)で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • スープですので、汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。
  • 冷蔵保存をしているうちに、脂が冷えて表面に固まることがあります。取り除いてから再加熱すると良いです。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:長ねぎ/小松菜/青梗菜/にんじん/お好みのきのこ類/豆腐/厚揚げ/薄揚げ/緑豆春雨/糸こんにゃく/お好みの魚介類
  • 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜:にんにく/赤唐辛子
  • 仕上げに加えても:ごま油/一味唐辛子/ゆずの皮/青ねぎ小口切り
  • 豚こま切れ肉と差し替えても:豚ロース薄切り肉/豚バラ薄切り肉
  • 合う麺類:中華麺/緑豆春雨/うどん

おすすめ食材、ツール


ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。

私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。


料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

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