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セロリとりんごと玉ねぎのマリネ

冷蔵5日


セロリとりんごのマリネ

今日は、セロリとりんごと玉ねぎをマリネにします、というレシピをご紹介します。

と、材料をご紹介した時点で「ないわー」という声が聞こえてくる気がしますが、りんごと野菜の甘味と旨味が溶け込んだフルーツドレッシングのようなマリネ液で、たっぷりの野菜をいくらでも食べたくなる、みずみずしく旨味たっぷりのマリネサラダに生まれ変わります。

レシピについて

セロリ、りんご、玉ねぎを切ってマリネします。2時間後くらいからおいしく食べられます。
火を使いませんが、たっぷりめの油と酢に漬け込みますので、作り置きとしての日持ちも問題ありません。

材料

作りやすい分量(1100ml容器1つ分)

  • セロリ 1束(300~400g/3~4本目安)
  • りんご 1個
  • 玉ねぎ 1個
  • ■合わせ調味料
  • りんご酢(または米酢)大さじ5
  • オリーブオイル(またはサラダ油)大さじ3
  • 塩 小さじ1+1/2
  • 砂糖 小さじ1
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ2

作り方

step
1
セロリの分量です。


セロリ

step
2
根元の硬い部分は切り落とし、茎の太い部分は3~4cm長さ(指2本分目安)、4~5mm幅(人差し指の1/3幅目安)の斜め切りにしていきます。葉は3~4cm長さのザク切りにします。

セロリは斜めに切ることで、筋を取らなくても筋を断ち切ることができます。

セロリ
セロリ
セロリ
セロリ

step
3
玉ねぎは半分に切り、3cm角程度の大きさに切ります。


玉ねぎ
玉ねぎ

step
4
りんごは半分に切ってから芯を取り除き、皮ごと4~5mm程度の厚さに切ります。


りんご
りんご

step
5
丈夫な袋に切った野菜と合わせ調味料の材料を入れ、全体をもみ込みます。袋の口は空気抜きとして少し開けておき、底を真下からポンポンとたたいて、全体が混ざるようにしながら、袋の上から、こねるように全体をよくもみ込みます。

もちろんボウルでも構いません。その場合は使い捨ての手袋を使ってもむと衛生上安全です。

全体をもみ込みます
全体をもみ込みます
全体をもみ込みます

step
6
充分に消毒した保存容器に移し替え、冷蔵庫で最低2時間以上、半日から1日ねかせます。

袋のまま保存しても構わないのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
野菜から水分がたっぷりと出ますが、ドレッシング(浸け汁)となりますので、捨てる必要はありません。いただく際、水気を切って盛り付けると良いです。

保存します。

保存中は、時々底から上下を返すようにかき混ぜると良いです。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 作りたてではなく、ぜひ、最低2時間以上、半日から1日ねかせてからいただきましょう。
  • 袋のまま保存しても構わないのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
  • 野菜から水分がたっぷりと出ますが、ドレッシング(浸け汁)となりますので、捨てる必要はありません。いただく際、水気を切って盛り付けると良いです。
  • 保存中は、時々底から上下を返すようにかき混ぜると良いです。
  • ねかせる際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 加えておいしい具材:トマト/グレープフルーツ/キウイフルーツ/ナッツ類/ドライフルーツ/ピーマン/パプリカ/にんじん/きゅうり
  • 保存性が高いので、お弁当にもよく合います。マリネ液をよく切ってから詰めましょう。
  • レタスやオニオンスライスの上から、マリネ液ごとたっぷりと添えていただいても美味しいです。
  • ソテーしたじゃがいも、肉や魚介類ともよく合います。マリネ液ごと添えても良いですし、マリネ液を切って、サンドイッチとして一緒に具材として挟んでもOKです。

おすすめ食材、ツール

ミツカンのりんご酢は、安価でクセがなく、料理に使いやすいので愛用しています。ドレッシング、和え物、酢の物、煮物、これを使うとまろやかになります。常備しています。

内堀醸造のりんご酢は、もう今後、滅多なことでは買いません。理由は、おいしすぎて、すぐになくなってしまうためです。自分自身への抑制です。戒めです。純100%りんご果汁から出来た酢ですので、ふわあぁっとした芳醇な香りで、炭酸やスピリッツで割ると、もうぐびぐび飲んでしまいます。料理に使うと思わずドバドバかけてしまい、ちゃんとしたレシピが書けません。もう本当においしいです。自分の語彙の貧弱さが辛いです。

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