【野菜ひとつ】白菜スープ

レシピ 野菜のおかず 白菜 野菜ひとつ オイスターソース 冷蔵4日 冷凍1か月 調理時間:30分 こどもOK 時間がたってもおいしい 中華・エスニック スープ・汁物

【野菜ひとつ】白菜スープ

冷蔵4日/冷凍1か月

白菜スープ

今日は、たっぷりの白菜を、とろとろに煮込むレシピをご紹介します。

白菜だけで作るスープです。とろとろ白菜の甘味に、鶏ガラスープとオイスターソースを加え、旨味たっぷりに仕上げます。

白菜からたっぷりと出る水分こと、まるごといただきます。

そのままはもちろん、お好みの具材や、春雨を加えたアレンジにも活用できます。

お好みで、ごま油を垂らしたり、にんにくやこしょうを加えてパンチをきかせても、おいしくいただけます。

レシピについて

白菜を調味料とともに蒸し煮にして出来上がりです。

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材料

4~6人分

  • 白菜 1/2個(1300g目安)
  • ■合わせ調味料
  • 水 400ml
  • 酒 大さじ2(30ml)
  • 鶏ガラスープの素 大さじ2
  • ■仕上げ用調味料
  • オイスターソースの素 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ2(10ml)

8~12人分

  • 白菜 1個(2600g目安)
  • ■合わせ調味料
  • 水 800ml
  • 酒 大さじ4(60ml)
  • 鶏ガラスープの素 大さじ4
  • ■仕上げ用調味料
  • オイスターソースの素 大さじ4
  • しょうゆ 小さじ4(20ml)

作り方

step
1
白菜は1/4個幅に切り芯を取り除き、白菜の繊維と垂直方向に、2cm幅(指1本分の幅目安)程度に切ります。

白菜の芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。
芯の近くは、特に泥が付いていることが多いです。芯を取り除いたら、今一度、よく洗い流しましょう。

白菜白菜
白菜白菜
白菜白菜
白菜白菜

step
2
鍋かフライパンに、手順1の白菜の半量を入れ、合わせ調味料を加えて、残りの白菜を上に乗せます。

8人分を作る際は、5リットル以上の大鍋を使うと良いです。

白菜白菜
白菜白菜

step
3
ふたをして、強めの中火にかけます。

白菜のカサが多く、ふたが閉まりにくい場合は、柄付きの重めの丼やスープボウルなどを被せておくとよいです。その際、蒸気をふさがないようにしましょう。

もし白菜が入りきらなかった場合は、手順4で加えるとよいです。

白菜白菜

step
4
15分ほど経ち、充分に蒸気が立ったら中火にし、全体を底からかき混ぜ、できるだけ白菜全体が煮汁に浸かるようにして、

白菜白菜
白菜白菜

step
5
仕上げ用調味料を加え、さらに底からよくかき混ぜて、再びふたをして、中火のまま6~7分蒸し煮にして出来上がりです。

白菜白菜
白菜白菜
白菜白菜

step
6
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

保存します。保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 白菜のカサが多く、ふたが閉まりにくい場合は、柄付きの重めの丼やスープボウルなどを被せておくとよいです。その際、蒸気をふさがないようにしましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:お好みのきのこ類/長ねぎ/厚揚げ/薄揚げ/豚肉/鶏もも肉
  • 一緒に加えておいしい香辛料・調味料:ごま油/にんにくすりおろし/こしょう/一味・七味唐辛子/ラー油
  • 春雨や中華麺を加えても。
  • 溶き卵を加えても。

おすすめ食材、ツール

私の使っているオイスターソースは、李錦記一択です。オイスターソースは中華調味料で、グルタミン酸の宝庫です。これをイノシン酸の旨味を含む肉料理や魚料理に加えると、こめかみが痛くなるほどの旨味になります。李錦記はおいしく安定の仕上がりになります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。

私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。

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