白菜とコーンのコールスロー

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白菜とコーンのコールスロー

冷蔵4日

白菜とコーンのコールスロー

今日は、白菜とコーンを使ったレシピをご紹介します。

4人分で白菜1/2個、コーン1缶を使い切る、野菜がたっぷりと食べられる一品です。

刻んで塩もみした白菜とコーンを、調味料で和えて作ります。マイルドでコクのある味わいで、いくらでも野菜を食べたくなるサラダです。

そのままはもちろん、お好みでハムやにんじんなどを加えても、おいしく召し上がれます。

もうあと一品の副菜や、お弁当のおかず、肉料理の付け合わせにもどうぞ。

レシピについて

白菜を刻んで塩もみして水洗いし、しっかりと水気を絞ってから、水気を切ったコーンと調味料で和えて出来上がりです。

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材料

4~6人分

  • 白菜 1/2個(1300g目安)
  • コーン缶 1缶(200g/固形量155g目安)
  • 塩 大さじ2
  • ■合わせ調味料
  • マヨネーズ 大さじ3
  • 酢 大さじ2(30ml)
  • サラダ油 大さじ1(15ml)
  • 砂糖 大さじ1
  • こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/4

8~12人分

  • 白菜 1個(2600g目安)
  • コーン缶 2缶(200g/固形量155g目安×2)
  • 塩 大さじ4
  • ■合わせ調味料
  • マヨネーズ 大さじ6
  • 酢 大さじ4(60ml)
  • サラダ油 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 大さじ2
  • こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/4

作り方

step
1
白菜は1/4個幅に切り芯を取り除き、白菜の繊維と垂直方向に、1.5cm幅程度(人差し指の幅目安)の粗めの千切りにします。

白菜の芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。
芯の近くは、特に泥が付いていることが多いです。芯を取り除いたら、今一度、よく洗い流しましょう。

白菜白菜
白菜白菜
白菜白菜
白菜白菜

step
2
切った白菜の半量ほどをボウルに入れ、塩の分量の半量(4人分の場合は大さじ1)を加え、白菜と混ぜ合わせて全体になじませます。

白菜の半分が切れたら、この手順を行うとよいです。
8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を使うと良いです。

白菜白菜
白菜白菜

step
3
残りの白菜と残りの塩を加え、白菜全体に塩がなじむよう、底からすくうようにかき混ぜながら、2~3分ほどよくもみます。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使い、しっかりともみ込みましょう。

塩は、分量以上入れないようにしましょう。この後の手順で洗い落とすとはいえ、入れ過ぎると、塩分が抜けきらず、塩辛い仕上がりになってしまいます。

白菜白菜
白菜白菜
白菜白菜

step
4
白菜から水分がたっぷりと出て、白菜がひたひたに浸かるようになったら、ざるにあげてからボウルに入れ、たっぷりの水を注いで軽くかき混ぜて、再びざるにあげてたっぷりの水を入れ、2分ほどおきます。

こうすることで、余分な塩を抜きます。

ここで白菜を少し味見し、塩気がきついようなら、再度ざるにあげ、水につけると良いです。

白菜白菜
白菜白菜
白菜白菜

step
5
軽く塩気が残る程度になったら、ざるにあげて、水気をぎゅっとしっかりと絞ってから、ボウルに入れます。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手でしっかりと絞りましょう。
このボウルでは仕上げませんので、小さめのボウルや、とりあえずの入れ物で構いません。

絞るのは割と重労働です。8人分を作る際などは、後述の通り、清潔な布巾に包み、袋状に口をゴムでしっかりと縛り、洗濯ネットに入れ、洗濯機で3分ほど脱水すると楽です。布巾が面倒であれば、漬物専用の洗濯ネットに入れてから、さらに洗濯ネットに入れて脱水すると良いです。洗濯機が使えない場合は、誰かに手伝ってもらいましょう。一人でやると疲れます。

白菜白菜
白菜白菜

step
6
ボウルに、合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。

多少分離していても問題ありません。

合わせ調味料

step
7
手順5の白菜の水気をさらにしっかりと絞ってから、手順6のボウルに入れ、水気を切ったコーンを加えて、よく和えます。

時々菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。

白菜白菜
白菜白菜

step
8
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分以上置くと、味がなじんで、よりおいしくいただけます。

保存します。

洗濯機での絞り方

step
1
清潔で大きめの布巾に広げ入れ、端をまとめて、ゴムでしっかりと縛ります。

写真は85cm×85cmサイズのリネン布巾を使っています。縛る際は、太めのヘアゴムがおすすめです。

白菜白菜

step
2
洗濯ネットに入れ、袋の口を閉じ、洗濯機に入れ、脱水3分(3分がなければ5分)に設定し、脱水します。

洗濯ネットについている洗剤の匂いが気になるという方は、漬物専用の洗濯ネットを用意するとよいです。

脱水している間に、合わせ調味料を用意したり、洗い物をしておくと、効率が良いです。

白菜白菜
白菜白菜

step
3
しっかりと絞れています。

そのまま合わせ調味料が入ったボウルに入れます。しっかりと水分が切れていますので、調味料と和える際、再度絞る必要もありません。

調味料と和えてから水分が出ることもありませんので、日持ちも良く、味がぼやけることもありません。

白菜白菜
白菜白菜
白菜白菜

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作り置きのコツ・ポイント

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:ハム/にんじん(千切り)/きゅうり(薄切り)/玉ねぎ(みじん切り/薄切り)
  • 酢の半量を、レモンに差し替えても。
  • サンドイッチの具材としても。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってからにしましょう。

おすすめ食材、ツール

コーン缶はいなば食品さんのコーン缶が好きです。砂糖・食塩無添加、200g入りがうれしい点です。


私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

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