もやしときくらげのスープ

冷蔵4日／冷凍1か月

今日は、もやしときくらげを使ったスープのレシピをご紹介します。

食物繊維がたっぷりと摂れる、ヘルシーな副菜スープです。

具材それぞれの食感が楽しめる、ごまの香りとこしょうがアクセントになった、あっさりとした味わいです。

お好みの野菜やきのこ、春雨や溶き卵を加えてもおいしくいただけます。

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材料

作り方

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1きくらげを戻します。

パッケージの表示に従って、しっかりと戻しましょう。
40度くらいのぬるま湯で20分程度、水なら30分程度つけておくとよいです。

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2戻したきくらげは、3～5mm幅目安で細切りにします。

キッチンバサミを使うと切りやすいです。

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3もやしを洗います。もやしは、たっぷりの水につけて洗い、

もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方（私とか）は、たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。

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4すくうようにして、ざるにあげます。

汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。

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5フライパンか鍋に手順2のきくらげ、手順4のもやし、合わせ調味料の材料を加え、ふたをして強火にかけます。

step
6沸騰し、充分に蒸気が立ったら弱めの中火にして、仕上げ用調味料を加え全体をかき混ぜて、1分ほど加熱します。

最後に味をみて、薄いようならしょうゆで整えます。小さじ1/2程度から加え、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。

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7保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
スープですので、汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

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おすすめ食材、ツール

ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。

私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。

最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

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