【野菜ひとつ】もやしの海苔酢和え　わさび風味

今日は、もやしの和え物のレシピをご紹介します。

のりとわさびの香りが、淡白なもやしを引き立て、さっぱりとした、いくらでも食べられる味付けです。

お子さまや、わさびが苦手な方が召し上がる場合は、わさびを省いてもおいしく召し上がれます。

余った焼きのりの救済レシピとしても、活用いただけますと幸いです。

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材料

作り方

もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方（私とか）は、次のようにするとよいです。
たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。順を追ってご説明します。

step
1もやしを洗います。もやしは、たっぷりの水につけて洗い、

step
2すくうようにして、ざるにあげます。

汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。

step
3フライパンか鍋に、もやし、水、酢を入れ、

step
4ふたをして強火にかけます。沸騰して充分に湯気が立ったら、緑豆もやしはすぐに火を止めて、大豆もやしなら＋1分加熱し、

step
5ざるにあげます。

水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。
水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。

step
6ボウルに、和え衣の材料を混ぜ合わせます。まず、めんつゆ、酢、わさびをよく混ぜ合わせてから、

わさびをよく溶いてから、のり、かつお節を加えましょう。ロシアンルーレットのような仕上がりになってしまいます。

step
7のりは3cm角（指2本分の幅目安）以下の大きさにちぎって加え、かつお節は手で粉々にして加えます。

のりは、なるべく小さくちぎりましょう。3cm角（指2本分の幅目安）以下の大きさを目指しましょう。小さくちぎることで、もやしによく絡みます。
のり、かつお節を加える順番は、どちらが先でも構いません。
のりとかつお節を加えると、水分がほとんどなくなった状態になりますが、問題ありません。

step
8もやしの粗熱が取れてから、水気をできるだけ切って（絞りません）、手順7のボウルに入れて和えます。

もやしの粗熱が取れてから加えることで、のり、わさびの風味が飛ぶことなく仕上がります。
菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。

step
9保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

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ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め＋背が低めの容器です。

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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