もやしと海苔のナムル

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もやしと海苔のナムル

冷蔵4日/冷凍1か月

もやしと海苔のナムル

今日は、もやしと海苔を使ったレシピをご紹介します。

さっとゆでたもやしを、たっぷりの海苔で和えます。ごま油とこしょうをきかせた、ちょっとジャンクな味わいが、淡白なもやしに、たっぷりと絡みます。

余った焼きのりの救済レシピとしても、活用いただけますと幸いです。もうあと一品の副菜や、おつまみにはもちろん、ラーメンやスープの具材にもどうぞ。

レシピについて

さっとゆでて水気を切ったもやしを、海苔と調味料で和えて出来上がりです。4人分で、もやし2パック目安です。
ひげ根は取るにこしたことないですが、取らなくても臭みが気にならない方法をご説明します。

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材料

4人分

  • 緑豆もやし または 大豆もやし 2袋(200g×2)
  • 水 400ml(2カップ)
  • 酢 大さじ1(15ml)
  • ■合わせ調味料
  • 焼き海苔 全型4枚(約21cm×19cm目安を4枚)
  • ごま油 小さじ4(20ml)
  • しょうゆ 小さじ4(20ml)
  • 鶏がらスープの素 小さじ1
  • こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/4
  • いりごま 小さじ4

8人分

  • 緑豆もやし または 大豆もやし 4袋(200g×4)
  • 水 800ml(4カップ)
  • 酢 大さじ2(30ml)
  • ■合わせ調味料
  • 焼き海苔 全型8枚(約21cm×19cm目安を8枚)
  • ごま油 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • しょうゆ 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • 鶏がらスープの素 小さじ2
  • こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/2
  • いりごま 大さじ2+小さじ2

作り方

もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方(私とか)は、次のようにするとよいです。
たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。順を追ってご説明します。

step
1
もやしを洗います。もやしは、たっぷりの水につけて洗い、すくうようにして、ざるにあげます。

汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。

もやしもやし
もやしもやし

step
2
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。ごま油、しょうゆ、鶏ガラスープの素、こしょうをよく混ぜ合わせてから、焼きのりを小さく切って加えます。

この作業は、手順3で、もやしをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

のりは、なるべく小さく切りましょう。3cm角(指2本分の幅目安)以下の大きさを目指しましょう。小さく切ることで、もやしによく絡みます。
写真はキッチンバサミを使っていますが、手でちぎっても構いません。

焼きのり焼きのり
焼きのり焼きのり

step
3
フライパンか鍋に、もやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。

8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。

もやしもやし
もやしもやし

step
4
沸騰して充分に蒸気が立ったら、緑豆もやしはすぐに火を止めて、大豆もやしなら追加で1分加熱し、ざるにあげます。

水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。
水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。

もやしもやし
もやしもやし

step
5
もやしの水気をできるだけ切って(絞りません)手順2のボウルに入れ、いりごまを加えて和えます。

菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。

もやしもやし

step
6
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
出来たてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分ほど置くと、より味がなじんで、さらにおいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • もやしは水からゆでて、余熱で仕上げること、できるだけ水気を切ってから(絞りません)調味料と和えましょう。
  • 焼きのりは、なるべく小さく切りましょう。3cm角(指2本分の幅目安)以下の大きさを目指しましょう。小さく切ることで、もやしによく絡みます。
  • 水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 出来たてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分ほど置くと、より味がなじんで、さらにおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材・香辛料:にんにくすりおろし/一味唐辛子/ハム/焼豚/落花生
  • いただく際に添えておいしい具材:青ねぎ小口切り
  • 酢を加えた味付けでもおいしくいただけます。4人分:酢・砂糖各小さじ2が目安です。
  • ごま油の半量をラー油に差し替えても。
  • ラーメンやスープの具材としても。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。

私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。

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