ボリュームたっぷり！でもヘルシー！サラダ棒々鶏（バンバンジー）

はいだ皮は、ぜひ、別の料理に活用しましょう。鶏皮の生姜焼きもおすすめですが、最近私は、ひじきたっぷり炒り高野に、ひき肉代わりに、キッチンバサミで細かく刻んで入れています。ものすごくコクが出ますよ。

皮は冷凍することも出来ます。水分をキッチンペーパーで拭き取り、ラップにぴっちりと包み平らにしてから急速冷凍すると良いですよ。

それぞれの役割をご紹介します。
長ねぎの青い部分としょうがは、鶏肉の臭みを消します。

そして昆布は、旨味を付けます。鶏肉から出るイノシン酸という旨味成分に、昆布から出るグルタミン酸という旨味成分を加えることにより、飛躍的に旨味が向上します。１＋１が３にも４にもなるのです。

これは例えば、かつお出汁（イノシン酸）＋昆布出汁（グルタミン酸）の組み合わせや、玉ねぎや香味野菜（グルタミン酸）＋牛肉・鶏肉・魚（イノシン酸）＝ブイヨン、といった組み合わせで、日本はもちろん、さまざまな国の調理方法に活用されています。

今回は、これを活用して、しっかりと旨味を加えます。

沸騰したら、さらに、むね肉1枚なら7～8分、2枚なら10～11分ほど蒸し煮にします。
途中で吹きこぼれるようでしたら、ふたを少しずらすと良いですよ。

酒蒸しの間は、かき混ぜたり、ひっくり返したりせず、構わず放置しましょう。そのほうが、熱がよく行き渡ります。

これで充分火が通っていますが、心配な場合、チェックの方法は、鶏肉に竹ぐしを刺してみて、透き通った汁が出てきたらOKです。

この間に、野菜の準備をします。

お急ぎの場合は、10分以上経ったら、シンクに氷水をはり、フライパンごと浸けて、急冷すると良いです。食中毒の予防にもなります。

きゅうりは千切りにします。スライサーを使うと短時間で均一に千切りにすることができます。
きゅうりは千切りにすると、水分が出てきます。その水分は、きゅうりを両手で包むように持ち、ぎゅっと絞って、よく水分を切っておきましょう。

香味野菜のすり下ろしなどは、特にこさず、そのままよく混ぜ合わせて問題ありません。

鶏肉を3～4つにパカッと割ってから、少しずつ繊維をほぐすように割いていくと、ほぐしやすいですよ。

このあと、洗ったり加熱したりする工程がありませんので、作り置きする場合は、使い捨てのビニール手袋をはめて行うことをおすすめします。

これで完成です。よく消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。