棒々鶏風　鶏むね肉ときゅうりの胡麻生姜和え

今日は、鶏むね肉ときゅうりを使ったレシピをご紹介します。

練りごまを使わないで作る、棒々鶏風の一品です。鶏肉もきゅうりもボリュームたっぷり、ごまとしょうがの風味がきいた、さっぱりとした口当たりのおかずです。

鶏むね肉を酒蒸しにして、水に取ってから裂いて、細切りにしたきゅうりと一緒に、調味料で和えて出来上がりです。鶏肉の旨味をたっぷりと含んだ蒸し汁は、全て調味料として使います。

一般的な蒸し鶏のレシピよりも、ごく短時間で仕上がり、作り置いても、ふっくらといただけます。

そのままはもちろん、お好みで、トマトやレタスなどをたっぷりと添えても、おいしくいただけます。

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材料

作り方

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1きゅうりは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

手順1～2できゅうりの下ごしらえをします。これらの手順は、手順7～8で鶏肉を蒸している間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

余分な水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

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2細切りにします。ヘタの部分を切り落とし、端から3～5mm程度の斜め薄切りにし、少しずつずらして重ね、端から3～5mm幅に切り、ざるに上げて余分な水気を切っておきます。

step
3鶏肉は流水で洗い、水気を拭きます。

鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。

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4皮をはいでから、全体をそぎ切りにして開きます（観音開き）。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
切り離しても、開いた状態でも、どちらでも構いません。ぶ厚い部分があれば、さらに半分の厚さにそぎ切りにするとよいです。

皮を料理に含めるのは苦手という方も、捨てるのではく、ぜひ、別の料理に活用しましょう。鶏皮を使った作り置きレシピはこちらでご紹介しています。
皮は冷凍することも出来ます。水分をキッチンペーパーで拭き取り、ラップにぴっちりと包み平らにしてから急速冷凍すると良いです。

step
5フライパンに出来るだけ重ならないように並べ、酒を振り入れます。

8人分を作る場合は、28cm以上のフライパンか、厚手の鍋を使用すると良いです。

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6ここまでの手順で、鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。

鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。

step
7ふたをして中火にかけます。2分ほど経ち、蒸気が立ち始めたら、さらに5～6分ほどそのまま加熱します。

蒸している間は、放置しましょう。ふたを開けたり、むやみにいじると、火の通りが悪くなるだけではなく、酒が無駄に蒸発してしまいます。洗い物でもしておきましょう。

step
8弱めの中火にして、ひっくり返し、再びふたをして、さらに5～6分ほど、弱めの中火のまま加熱します。

火を少し弱めて加熱することで、中まで確実に火を通します。
箸で裂いてみて、中まで白くなっていたら、火が通っています。

step
9鶏肉の汁気を切って、たっぷりの水にさらして粗熱を取り、手で繊維を裂いて、ざるで受けて余分な水気を切っておきます。

蒸し汁は後の手順で使いますので、捨てないようにしましょう。

氷水、水、どちらでも構いません。
裂く際は、衛生上の観点から、使い捨て手袋を使うことをおすすめします。
皮を使った場合は、身と同じ程度の大きさにちぎるとよいです。

step
10ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

step
11手順9の鶏肉、手順2のきゅうりを加え、ほぐしながら、よく混ぜ合わせて出来上がりです。

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12保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

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