豚こまの照り焼き

今日は、豚こま切れ肉のレシピをご紹介します。

豚こま切れ肉に、甘辛い照り焼きタレをトロッと絡めて作る、ご飯によく合う、おつまみにもぴったりのおかずです。

材料は豚こまだけ、調味料はしょうゆとみりん、シンプルで作りやすいレシピです。

お好みで、にんにくやしょうがなどの香味野菜を加えたり、いりごまや七味唐辛子をふったり、マヨネーズや練り辛子を添えたりと、色々とアレンジがききます。

メインのおかずやお弁当にはもちろん、サンドイッチや、おかずサラダの具材など、幅広く活用いただけます。

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材料

作り方

step
1合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順4～6で豚肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
調味料はしょうゆとみりんだけですが、あらかじめ混ぜ合わせて用意しておくことで、手際よく、ムラのない味付けに仕上がります。

step
2豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

手順1とは別のボウルです。

豚肉に片栗粉をまぶすことで、ボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

step
3フライパンにサラダ油を薄くひき、手順2の豚肉をほぐし入れ、

step
4弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、さらに5～6分ほどそのままにします。

写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

step
5表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

step
6赤い部分がなくなるまで2～3分ほど加熱し、ざっと全体をほぐします。

step
7手順1の合わせ調味料を加え、全体になじませて、ふたをしないで1～2分ほど加熱します。

火加減はずっと弱めの中火のままです。フライパンが充分に温まっているので、すぐに煮詰まります。

step
8煮汁の泡立ちが細かくなったら、全体をかき混ぜて、煮汁を絡めます。

一見たっぷりの煮汁でも、結構煮詰まっています。ヘラで全体をかき混ぜると、すぐにタレが豚こま全体に絡みます。

step
9保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。

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しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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