【野菜ひとつ】ほうれん草のナンプラー和え

今日は、ほうれん草をナンプラーで和えるレシピをご紹介します。

ナンプラーの旨味とコクを、たっぷりのごまの風味に合わせた、しっかりとした味わいの和え物です。ピリッと辛い唐辛子が全体の味を引き締めますので、おつまみにもぴったりです。

おひたしに飽きた方や、余ったナンプラーを救済したい方にもおすすめの一品です。

お弁当のおかずや、もうあと一品の副菜にはもちろん、肉料理の付け合わせなどにも、ぜひご活用くださいませ。

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材料

作り方

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1たっぷりのお湯を沸かし始めます。ほうれん草2把で1.5リットル程度目安です。

ほうれん草の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。

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2ほうれん草はよく洗い、4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。

特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。
私は根元は切り落とさずに食べますが、お好みで切り落としても構いません。
切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。

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3お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、

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4沸騰したお湯に茎の部分から入れ、すぐにお湯がふつふつとなりますので葉の部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。

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510秒ほどで、すぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2～3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。

「グラッとくる」という状態です。あらかじめ切っておいたほうれん草は速攻でグラッときます。
水は氷水である必要はありません。
ほうれん草はアクが強いので、しっかりと水にさらしてアクを抜きますが、水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。

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6ボウルに、水気をしっかりとしぼった手順5のほうれん草、合わせ調味料の材料をすべて加えて、全体をほぐすようにして和えて出来上がりです。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
合わせ調味料を加える際は、それぞれの材料を、まぶすように振り入れ、固まらないように加えましょう。
菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

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7保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。

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天秤マークが目印のバランスのナンプラーは、アンチョビの旨味が芳醇で、ヤムウンセンはもちろん、タイカレーの仕上げや、肉の漬け汁、野菜炒めの隠し味などに加えると、仕上がりの印象がぐっと良くなります。ナンプラーが苦手という方でも、これまでの認識が変わるくらい、とてもおいしくいただけます。

最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。

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