【野菜ひとつ】ほうれん草のナンプラー和え

レシピ 野菜のおかず ほうれん草 野菜ひとつ ナンプラー 赤唐辛子 冷蔵4日 冷凍1か月 調理時間:10分 おつまみ お弁当のおかず 緑色のおかず 時間がたってもおいしい 中華・エスニック

【野菜ひとつ】ほうれん草のナンプラー和え

ナンプラーと、たっぷりの胡麻をかけ合わせた和え衣が、驚くほどほうれん草とよく合います。

もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずにもどうぞ。

レシピについて


ほうれん草をゆでて、調味料と和えて出来上がりです。
ほうれん草はあらかじめ切ってからゆでることで、ゆで時間を短く、手早く仕上げます。

📅保存期間:冷蔵4日冷凍1か月
⏱調理時間:10分

材料




  • ほうれん草 2把(180~200g目安×2)
  • ■合わせ調味料
  • ナンプラー 小さじ4(20ml)
  • ごま油 小さじ4(20ml)
  • 砂糖 小さじ1
  • すりごま 大さじ2
  • 一味唐辛子 小さじ1/4※

※一味唐辛子の分量は、お好みで加減いただいて構いません。


  • ほうれん草 4把(180~200g目安×4)
  • ■合わせ調味料
  • ナンプラー 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • ごま油 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • 砂糖 小さじ2
  • すりごま 大さじ4
  • 一味唐辛子 小さじ1/2※

※一味唐辛子の分量は、お好みで加減いただいて構いません。


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作り方

step
1
たっぷりのお湯を沸かし始めます。ほうれん草2把で2リットル程度目安です。

ほうれん草の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。

たっぷりのお湯を沸かし始めます

step
2
ほうれん草はよく洗い、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。

特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。

切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。
根元を食べる場合、旬の時期の根元は太いですので、縦2つ~4つ程度に切っておくと食べやすいです。

ほうれん草ほうれん草
ほうれん草ほうれん草
ほうれん草ほうれん草
ほうれん草ほうれん草

step
3
お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、

沸騰

step
4
沸騰したお湯に茎の部分から入れ、すぐにお湯がふつふつとなりますので葉の部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。

ほうれん草ほうれん草
ほうれん草ほうれん草

step
5
10秒ほどで、すぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2~3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。

「グラッとくる」という状態です。あらかじめ切っておいたほうれん草は速攻でグラッときます。
水は氷水である必要はありません。

ほうれん草はアクが強いので、たっぷりの水にさらしてアクを抜きますが、水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。

ほうれん草ほうれん草
ほうれん草ほうれん草
ほうれん草ほうれん草

step
6
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

合わせ調味料

step
7
ほうれん草の水分を、しっかりとぎゅっと絞ります。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
ゆでたほうれん草はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。

ほうれん草

step
8
手順6の合わせ調味料が入ったボウルに、ほうれん草をほぐしながら加えて、全体をよく和えます。

菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

ほうれん草ほうれん草

step
9
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • ほうれん草をあらかじめ切ってからたっぷりのお湯でゆでることで、手早くゆでます。ほうれん草は速攻でグラッときますので、葉をつけたら10秒ほどでざるに上げると良いです。
  • ほうれん草はアクが強いので、しっかりと水にさらしてアクを抜きますが、水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
  • ゆでたほうれん草はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:にんじん(千切り・ゆで)/ハム/ちくわ/砕いたミックスナッツ(無塩)/いりごま/乾燥えび/かつお節
  • サンドイッチや、生春巻きの具材にも。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

ひとこと

ほうれん草のナンプラー和え

今回は、ほうれん草のレシピをご紹介しました。

ピリッと辛い唐辛子が全体の味を引き締めますので、おつまみにもぴったりです。

おひたしに飽きた方や、余ったナンプラーを救済したい方にもおすすめの一品です。

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天秤マークが目印のバランスのナンプラーは、アンチョビの旨味が芳醇で、ヤムウンセンはもちろん、タイカレーの仕上げや、肉の漬け汁、野菜炒めの隠し味などに加えると、仕上がりの印象がぐっと良くなります。ナンプラーが苦手という方でも、これまでの認識が変わるくらい、とてもおいしくいただけます。


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