具だくさん豆乳シチュー

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具だくさん豆乳シチュー

冷蔵4日/冷凍1か月

具だくさん豆乳シチュー

今日は、豆乳シチューのレシピをご紹介します。

乳製品、小麦粉不使用、ルウを使わずに作る具だくさんシチューです。重曹をほんの少し使うことで、豆乳の分離を防ぎます。

たっぷりの具材を蒸し焼きにし、じっくりと旨味を引き出して、大豆のコクたっぷり、濃厚で芳醇な味わいに仕上げます。

もちろん、お好みの具材を加えても良いですし、作り置いておけば、グラタンやドリア、リゾットなどにも活用できます。

レシピについて

豚肉を炒め、具材を蒸し焼きにし、昆布だしで伸ばし、豆乳を煮立てて仕上げます。

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材料

4~6人分

  • 豚こま切れ肉 300g
  • 片栗粉 大さじ3
  • 玉ねぎ(または新玉ねぎ) 1個(200~300g×1)
  • にんじん 1本(150~200g×1)
  • キャベツ 大4枚(40~50g×4)
  • 酒 大さじ3(45ml)
  • ■合わせ調味料
  • 水 200ml
  • 昆布だしの素 または 昆布茶 小さじ1
  • 塩 小さじ1
  • ■煮込み用調味料
  • 無調整豆乳 600ml
  • 重曹※ 小さじ1/2

※重曹は必ず食用のものを使用しましょう。また、入れすぎると苦味が出てしまいますので、分量以上は加えないようにしましょう。

8~12人分

  • 豚こま切れ肉 600g
  • 片栗粉 大さじ6
  • 玉ねぎ(または新玉ねぎ) 2個(200~300g×2)
  • にんじん 2本(150~200g×2)
  • キャベツ 大8枚(40~50g×8)
  • 酒 大さじ6(90ml)
  • ■合わせ調味料
  • 水 400ml
  • 昆布だしの素 または 昆布茶 小さじ2
  • 塩 小さじ2
  • ■煮込み用調味料
  • 無調整豆乳 1200ml
  • 重曹※ 小さじ1

※重曹は必ず食用のものを使用しましょう。また、入れすぎると苦味が出てしまいますので、分量以上は加えないようにしましょう。

作り方

step
1
玉ねぎは半分に切り、繊維に沿って、5mm幅程度(人差し指の幅の1/3目安)に切ります。

手順1~3で野菜の下ごしらえをします。これらの作業は、手順5で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。

玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ

step
2
にんじんは皮ごと、ひと口大の乱切りにします。

にんじんは皮ごと使いますので、よく洗いましょう。

乱切りは「回し切り」ともいいますので、にんじんを回しながら切っていくとよいです。

にんじんにんじん
にんじんにんじん
にんじんにんじん

step
3
キャベツはひと口大(3~4cm角目安)の、ざく切りにします。

芯に近い固い部分は、そぎ切りにするとよいです。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

3~4cm幅は、指2本分の幅を目安にすると良いです。端から指2本分の幅を目安に切っていき、90度回転させ、端から同様に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。

キャベツキャベツ
キャベツキャベツ
キャベツキャベツ

step
3
豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

固まっている場合はほぐして、まんべんなく片栗粉をつけましょう。

豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。煮込むことで、とろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

豚こま切れ肉豚こま切れ肉
豚こま切れ肉豚こま切れ肉

step
4
フライパンにサラダ油を薄くひき、手順5の豚肉をほぐし入れ、

サラダ油豚こま

step
5
弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのままさらに5~6分ほどほったらかしにします。

写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

ほったらかし

step
6
表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、後の工程でほぐれますので、神経質になる必要はありません。

豚こま切れ肉豚こま切れ肉
豚こま切れ肉豚こま切れ肉

step
9
手順1~3の玉ねぎ、にんじん、キャベツを加えて油を回し、酒を加えてふたをします。

具材具材
具材具材
具材具材

step
10
弱めの中火のまま、充分に蒸気が出るまで、15~16分ほど蒸し焼きにします。

具材

step
11
いったん全体をかき混ぜてから、合わせ調味料の材料を加え、全体をかき混ぜて、のばすようになじませます。

具材具材
具材具材

step
12
煮込み用調味料を加えて、かき混ぜて全体になじませます。

具材具材

step
13
弱めの中火のまま加熱します。時々鍋肌や底から全体をよくかき混ぜて、沸騰後さらに2~3分ほど煮込み、少し煮詰めてから火を止めます。

吹きこぼれる場合がありますので、ふたは外して煮込みましょう。

味をみて、薄いようなら塩(分量外)で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体になじませてから、30秒ほど煮立てて、味をみて調整しましょう。

具材具材
具材具材

step
14
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

シチューですので、汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

保存すると、水分が分離したような状態になりますが、温めると戻ります。

保存します。保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
  • 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶす際は、固まっている場合はほぐして、まんべんなく片栗粉をつけましょう。片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。煮込むことで、とろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
  • 豚肉を炒める際は、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
  • 豆乳と重曹を加えた後は、吹きこぼれる場合がありますので、ふたは外して煮込みましょう。
  • 味をみて、薄いようなら塩(分量外)で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体になじませてから、30秒ほど煮立てて、味をみて調整しましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • シチューですので、汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:お好みのきのこ類/ブロッコリー/ほうれん草(ゆで)/アスパラガス/かぶ/かぼちゃ/芽キャベツ/じゃがいも/コーン/白菜/さつまいも
  • 豚肉の代わりに:鮭/鶏もも肉/えび/あさり/かき
  • グラタンにも。お好みで薄揚げや厚揚げを加え、表面にオリーブオイルを回しかけ、オーブントースターで焼き色が付くまで加熱します。
  • ドリアにも。耐熱容器にオリーブオイルを塗ってご飯を入れ、表面にオリーブオイルを回しかけ、オーブントースターで焼き色が付くまで加熱します。お好みでカレー粉を加えても。
  • シチューと同量の昆布だし、ご飯とともに鍋に入れ、リゾットとしても。味は塩で整えます。

おすすめ食材、ツール

重曹は、品質とコストパフォーマンス良しの、このお品を使っています。食用、入浴、掃除、消臭、汚れ落とし、オールマイティにたっぷりと使える大容量サイズです。


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