【野菜ひとつ】かぶのマリネ

今日は、かぶのマリネのレシピをご紹介します。

このレシピは、火を使いません。かぶの葉も実も一緒にマリネします。

出来立てでもおいしいですが、時間が経つほど、よりおいしくなるサラダです。

ほんのり甘酸っぱく、シャキシャキとみずみずしく、かぶがたっぷりと食べられます。

副菜に、お弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。

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材料

作り方

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1かぶは実と葉を切り離し、よく洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

葉がしなびている場合は、実と切り離してから、根元を水に浸けておくとよいです。

このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

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2実は半分に切ってから2～3mm幅の薄切りに、葉は4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。

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3ボウルに入れ、塩をふりかけ、もみ込むようにして、塩をかぶ全体に行き渡らせます。このまま10分ほど置きます。

ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩を全体に行き渡らせることを意識し、あとはほったらかしておきましょう。その間に、次以降の手順を対応したり、洗い物でもしておきましょう。

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4ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

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5手順3のかぶの水気をぎゅっと絞り、

一度ざるに上げて水気を切ると、扱いやすいです。
かなりの水分が出ます。写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。

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6手順4のボウルに入れ、よく和えます。

かぶをほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。

最後に味をみて、薄いようなら塩（分量外）で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。

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7保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に2時間以上置くと、味がなじんで、よりおいしく召し上がれます。

冷えるとオリーブオイルが固まることがありますが、品質には問題ありません。室温にしばらく置いておくと溶けます。

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オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。

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