水菜のツナごま和え

冷蔵5日／冷凍1か月

今日は、水菜をツナとすりごまで和えるレシピをご紹介します。

水菜はさっとゆでて水に取ると、青臭さや独特の辛味がすっきりと抜け、びっくりするほどたくさんの量を食べられます。水菜の辛味がかなり丸くなりますので、水菜のおひたしやサラダは苦手という方でも食べやすい、まろやかな味付けです。

調味料はごく控えめですが、驚くほどしっかりとした甘辛い味に仕上がります。おひたしやごま和えが苦手な方にも、食べやすい味付けです。ぜひ、お試しくださいませ。

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材料

作り方

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14人分水菜2把（200g×2）です。

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2たっぷりのお湯を沸かし始めます。水菜2把で1.5リットル程度目安です。

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3水菜は根元を切り落として、

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4土などが付いていることがあるので、根元からたっぷりの水につけて、特に根元をよく洗います。

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54～5cm程度の長さに切ります。指3本分の幅が目安です。

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6お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、

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7水菜を一気に入れ、菜箸などで水菜全部をお湯につけます。

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810秒ほどで、再度沸騰しようとしてきますので、

「グラッとくる」という状態です。

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9ざるに取り、水に放ち、水を2～3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。

水は氷水である必要はありません。
水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。

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10ボウルに、合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。

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11水菜の水分をぎゅっと絞り、

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。

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12手順9のボウルに、ほぐしながら入れ、全体をよくほぐしながら和えます。

菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。

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13保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
保存容器に移し替える際は、ゴムベラを使うと無駄なく移し替えやすいです。

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おすすめ食材、ツール

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

しょうが大好きです。便利なチューブに頼ることもありますが、基本的には生しょうがを買い、おろしたりカットしながら使っています。

使いさしのしょうがは、水につけて冷蔵庫で保存すると、みずみずしいままずっと長持ちします。週1回水を替えれば、3～4週間は保存できます。

保存容器は、直径3～4cmなら写真のジップロック コンテナー130ml、もっと長いものならカットして長方形300mlがちょうどよいサイズです。

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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