【野菜ひとつ】ニラのオイスターソース和え

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【野菜ひとつ】ニラのオイスターソース和え

冷蔵4日/冷凍1か月

ニラのオイスターソース和え

今日は、ニラの和え物のレシピをご紹介します。

オイスターソースの旨味とコク、ごま油の香りとしょうゆ味が、ニラの風味によく合う、ごはんが進む中華風の和え物です。

シンプルなレシピで、作りやすく、ニラがたっぷりと食べられます。

もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずにもどうぞ。

レシピについて

ニラをさっとゆでて、調味料と和えて出来上がりです。
ニラはあらかじめ切ってからゆでることで、ゆで時間を短く、手早く仕上げます。

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材料

4人分

  • ニラ 2把(100g目安×2)
  • ■合わせ調味料
  • オイスターソース 小さじ1+1/2
  • しょうゆ 小さじ1+1/2(8ml)
  • ごま油 小さじ1+1/2(8ml)

8人分

  • ニラ 4把(100g目安×4)
  • ■合わせ調味料
  • オイスターソース 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1(15ml)
  • ごま油 大さじ1(15ml)

作り方

step
1
たっぷりのお湯を沸かし始めます。ニラ2把で1.5リットル程度目安です。

ニラの歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。

たっぷりのお湯を沸かし始めます

step
2
ニラはよく洗い、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。

特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。

ニラニラ
ニラニラ
ニラニラ

step
3
お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、

沸騰

step
4
沸騰したお湯にニラをすべて入れ、菜箸などで全部をお湯につけたら、5秒ほどでお湯がふつふつとなりますので、ざるにあげます。

「グラッとくる」という状態です。ニラは火が通りやすく、あらかじめ切っておいたニラは、すぐにグラッときます。

ニラニラ
ニラニラ

step
5
手早く流水をかけて、粗熱を取ります。

水につけると風味が飛んでしまうこと、余熱で火が通り過ぎるのを防ぐため、流水で麺を洗う要領で冷やします。

ニラニラ

step
6
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

合わせ調味料

step
7
ニラの水分を、しっかりとぎゅっと絞ります。

かなりの水分が出ます。写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。

ニラ

step
8
手順6の合わせ調味料のボウルに、ニラをほぐしながら加え、全体をよく和えます。

菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

ニラニラ

step
9
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • ニラをあらかじめ切ってからたっぷりのお湯でゆでることで、手早くゆでます。ニラはすぐにグラッときますので、5秒ほどでざるに上げると良いです。
  • 水につけると風味が飛んでしまうこと、余熱で火が通り過ぎるのを防ぐため、流水で麺を洗う要領で冷やします。
  • 和える際は、菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:ちくわ/にんじん(千切り)/きくらげ/もやし/青ねぎ小口切り/いりごま/乾燥えび
  • 一緒に添えて・和えておいしい香辛料・調味料:一味・七味唐辛子/しょうがすりおろし/にんにくすりおろし/ラー油/こしょう
  • 卵でとじても。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

私の使っているオイスターソースは、李錦記一択です。オイスターソースは中華調味料で、グルタミン酸の宝庫です。これをイノシン酸の旨味を含む肉料理や魚料理に加えると、こめかみが痛くなるほどの旨味になります。李錦記はおいしく安定の仕上がりになります。


最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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