【野菜ひとつ】たたきれんこんのスープ

冷蔵4日／冷凍1か月

今日は、れんこんをたたいて作るスープのレシピをご紹介します。

たっぷりのれんこんをたたいて、調味料で煮たら出来上がりです。

包丁が苦手でも、たたけばOKなのが、れんこんのいいところです。すりおろしたれんこんもいいですが、とろとろ、つぶつぶ、色々な食感が、簡単に出来るのも、たたきれんこんのいいところです。

コンソメにバターと粗挽き黒こしょうをきかせた、ポタージュ風の味付けに仕上がります。

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材料

作り方

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1このレシピでは、れんこんの皮はむきませんが、むかずに加熱すると、写真のような斑点模様が皮全体に浮かび上がります。この斑点模様がぞわぞわして苦手という方は、皮をむきましょう。ピーラーで薄くで構いません。

step
2れんこんはよく洗って水気をふき、ポリ袋に入れて、軽く空気を抜き、

写真は大きいサイズのままポリ袋に入れていますが、縦半分または4つに切ってからのほうが割りやすいです。
ポリ袋がない場合は、大きめの清潔な布巾に包むとよいです。

step
3包丁のみね（刃の反対側）か、めん棒などでたたいて、ひと口大～粉々に割ります。

多少粉々になっても構いませんので、大き過ぎるものを残さないようにしましょう。火の通りが悪くなってしまいます。

step
4フライパンか鍋に手順3のれんこん、合わせ調味料の材料を入れ、ふたをして強火にかけます。

step
5沸騰し、充分に蒸気が立ったら弱めの中火にして、5～6分ほど煮込みます。

step
6仕上げの粗挽き黒こしょうを加えて全体をかき混ぜて、30秒ほど加熱します。

もしこのタイミングで、大きすぎるれんこんが発掘された場合は、キッチンバサミで切るとよいです。

最後に味をみて、薄いようなら塩（分量外）で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。

step
7保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
スープですので、汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

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おすすめ食材、ツール

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