れんこんとひじきとツナのマスタードマヨサラダ

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れんこんとひじきとツナのマスタードマヨサラダ

冷蔵5日/冷凍1か月

れんこんとひじきとツナのマスタードマヨサラダ

今回は、れんこんとひじきを使ったサラダのレシピをご紹介します。

れんこんのシャキシャキとした歯ざわりと、たっぷりと加えたごまのプチプチ感が弾ける一品です。

ツナ×粒マスタード×しょうゆマヨで、味の絡みにくいひじきを主役サラダに引き立てます。ひじきの煮物は苦手という方にもおすすめします。

ミネラルたっぷりの一品です。そのまま副菜や付け合わせにはもちろん、お好みの野菜やハムやチーズなどを添えて、ボリュームサラダとしても活用いただけます。

レシピについて

さっとゆでたれんこんとひじきを、ツナと調味料で和えて出来上がりです。

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材料

4人分

  • れんこん 300g
  • 乾燥ひじき 15g(大さじ5程度)
  • ■れんこんの下ゆで用調味料
  • 水 1リットル
  • 酢 大さじ1(15ml)
  • ■合わせ調味料
  • ツナ缶 小2缶(70g前後×2/油漬け、ノンオイルどちらでも構いません)
  • 粒マスタード 大さじ2
  • マヨネーズ 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ2(10ml)
  • 砂糖 小さじ2
  • いりごま 大さじ2

8人分

  • れんこん 600g
  • 乾燥ひじき 30g(大さじ10程度)
  • ■れんこんの下ゆで用調味料
  • 水 2リットル
  • 酢 大さじ2(30ml)
  • ■合わせ調味料
  • ツナ缶 小4缶(70g前後×4/油漬け、ノンオイルどちらでも構いません)
  • 粒マスタード 大さじ4
  • マヨネーズ 大さじ4
  • しょうゆ 小さじ4(20ml)
  • 砂糖 小さじ4
  • いりごま 大さじ4

作り方

step
1
乾燥ひじきをフライパンか鍋に入れて、かぶるくらいの水を注ぎ、ふたをして中火にかけ、沸騰したら火を止めて5分ほど置きます。

こうすることで、磯臭さが抜けますので、サラダや酢の物など、煮物ではない料理でも、おいしくいただけます。
ひじきの砂やごみが気になる場合は、ボウルにひじきと水を入れ、水を2~3回替えてざっと洗ってから行うとよいです。

ひじきひじき
ひじきひじき

step
2
ひじきをざるで受け、水気を切っておきます。

水にさらすと水っぽくなるので、水にはさらしません。
急ぐ場合は、たっぷりの水にさらして冷やし、手早くざるに上げて、充分に水気を切っておきましょう。

ひじきひじき

step
3
鍋に、れんこんの下ゆで用調味料を入れておきます。火はまだつけません。

鍋

step
4
れんこんは、端に硬い部分があれば切り落とし、ピーラーで皮をむきます。

れんこんは皮付きのままですと、仕上がりの際、表面に黒い斑点が浮き上がってしまいます。薄くで構いませんので、むいておくとよいです。

れんこんれんこん
れんこんれんこん

step
5
縦に4つ、または半分に切ってから、端から3mm幅に切り、切ったそばから手順3の鍋に入れます。

れんこんれんこん
れんこんれんこん
れんこんれんこん

step
6
手順3の鍋を強火にかけ、沸騰したら弱火にし、さらに1分沸騰させます。

れんこんれんこん

step
7
ざるに取り、水に放ち、水を2~3回替えて冷まし、ざるに上げて水気を切っておきます。

れんこんれんこん
れんこんれんこん
れんこんれんこん

step
8
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

ツナ缶は缶汁ごと加えます。

合わせ調味料

step
9
手順2のひじき、手順7のれんこんの水気を充分に切ってから、手順8のボウルに加えて、よく和えます。

ひじきとれんこんの水気はよく切ってから調味料と和えましょう。水気が多いまま調味料と和えると、水っぽく残念な仕上がりになり、また、作り置きにも向きません。

ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

れんこんれんこん
れんこんれんこん

step
10
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • ひじきとれんこんの水気はよく切ってから調味料と和えましょう。水気が多いまま調味料と和えると、水っぽく残念な仕上がりになり、また、作り置きにも向きません。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:にんじん/コーン/チーズ/ハム/さやいんげん/枝豆/ゆで卵
  • 砂糖をはちみつに差し替えても。マイルドな甘さが加わります。
  • お好みの野菜、チーズ、ハム、ゆで卵などを加えて、ボリュームサラダとしても。
  • サンドイッチの具材にも。バケットを切った上に乗せるだけのオープンサンド、おつまみのクラッカーにも良く合います。食物繊維と鉄分、たんぱく質たっぷりのヘルシーな具材です。
  • お弁当にも。水分が出にくいサラダですが、できるだけ水気を切ってから詰めましょう。
  • 繊維質やミネラルがたっぷりのサラダですので、唐揚げやコロッケ、ハンバーグなど、肉料理の付け合わせにも。

おすすめ食材、ツール

粒マスタードはマイユを常備しています。使いやすい手頃なサイズ感に、大粒つぶつぶプチプチがたっぷりと詰め込まれています。酢ではなく白ワインに漬け込んで作られているとのこと、かなり風味が良くマイルドなので、いろいろな料理に使いやすいです。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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