【野菜ひとつ】れんこんのごまマヨ和え

シャキシャキれんこんに、ごはんによく合う甘辛しょうゆマヨネーズが絡み、サラダ感覚でたっぷりと食べられます。

副菜やお弁当のおかずにはもちろん、おつまみにもどうぞ。

📅保存期間：冷蔵4日／冷凍1か月
⏱調理時間：10分

材料

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作り方

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1合わせ調味料の材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせておきます。

この手順は、手順4でれんこんをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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2鍋かフライパンに水を入れておきます。4人分で1リットル目安です。火はまだつけません。

酢（分量外）を加えると、れんこんの色が変色しにくく、より白くきれいに仕上がります。4人分で大さじ1目安です。仕上がりに酢の味は残りません。

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3れんこんは端の硬い部分は切り落とし、ピーラーで皮をむき、ピーラーで皮をむいてから、5mm幅（人差し指の1/3幅目安）の半月切り、またはいちょう切りにします。切ったそばから手順2の水に入れていきます。

れんこんの皮は食べられますが、加熱すると表面に黒い斑点が浮き上がります。和え物や煮物などは皮をむいたほうがきれいに仕上がります。ピーラーで薄く削る程度で構いません。

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4切ったれんこんをすべて手順2の水に入れ、ふたをして強めの中火にかけ、沸騰したらふたを取り、少し火を弱め、中火で1～2分加熱します。

少し歯ごたえが残る程度にゆでます。

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5ざるにあげて水気をよく切り、熱いうちに手順1の合わせ調味料が入ったボウルに加え、全体をよく和えます。

先にしょうゆと砂糖で味付けすることで、れんこんにしっかりと味が付きます。

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6すりごま、マヨネーズの順に、全体に絡めます。

先にすりごまを全体に絡めることで、余分な水分の流出を止めます。
マヨネーズは粗熱が取れてから加えましょう。熱いうちに加えると、マヨネーズが分離してしまいます。

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7保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上ねかせると、より味がなじみ、さらにおいしくいただけます。

作り置きのコツ・ポイント

• れんこんの皮は食べられますが、加熱すると表面に黒い斑点が浮き上がります。和え物や煮物などは皮をむいたほうがきれいに仕上がります。ピーラーで薄く削る程度で構いません。
• マヨネーズは粗熱が取れてから加えましょう。熱いうちに加えると、マヨネーズが分離してしまいます。
• 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
• できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上ねかせると、より味がなじみ、さらにおいしくいただけます。

アレンジのヒント

• 一緒に和えておいしい具材：枝豆／ミックスビーンズ／ひじき（ゆで）／にんじん（千切り・ゆで）／チーズ／お好みのナッツ類／ハム
• 一緒に漬けて・かけておいしい香辛料・香味野菜：一味・七味唐辛子／粉チーズ
• お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

ひとこと

今回は、れんこんのレシピをご紹介しました。

お好みの具材を加えて、デリ風サラダのようにもアレンジできます。

見た目を気にしなければ、皮付きで作ると、栄養もまるごとおいしくいただけます。

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