【野菜ひとつ】れんこんのおかかしょうゆ煮

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【野菜ひとつ】れんこんのおかかしょうゆ煮

冷蔵4日/冷凍1か月

れんこんのおかかしょうゆ煮

今日は、れんこんのレシピをご紹介します。

れんこんを、かつお節をたっぷりと加えた出汁しょうゆ味で煮込んで、シャキシャキ、ホクホクの一品に仕上げます。

一晩ほど置くと、味がなじんで、さらにおいしくいただけます。

もうあと一品の副菜にはもちろん、冷めてもおいしいですので、お弁当のおかずや、おつまみにもどうぞ。

レシピについて

れんこんを切って、水と砂糖で煮てから、かつお節、しょうゆ、みりんを加え、煮込んで出来上がりです。

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材料

4人分

  • れんこん 400g(2節目安)
  • ■合わせ調味料
  • 水 600ml
  • 砂糖 大さじ1
  • ■煮込み用調味料
  • かつお節 10g(小袋4袋(2.5~3g×4)目安)
  • しょうゆ 大さじ3(45ml)
  • みりん 大さじ1(15ml)

8人分

  • れんこん 800g(4節目安)
  • ■合わせ調味料
  • 水 1200ml
  • 砂糖 大さじ2
  • ■煮込み用調味料
  • かつお節 20g
  • しょうゆ 大さじ6(90ml)
  • みりん 大さじ2(30ml)

作り方

step
1
れんこんは端の硬い部分は切り落とし、ピーラーで皮をむいてから、1.5cm幅(人差し指の幅目安)の半月切り、またはいちょう切りにします。

れんこんの皮は食べられますが、加熱すると表面に黒い斑点が浮き上がります。大きめに切ったり、煮物などに使う際は、皮をむいたほうがきれいに仕上がります。ピーラーで薄く削る程度で構いません。

れんこんれんこん
れんこんれんこん
れんこんれんこん
れんこんれんこん

step
2
鍋に手順1のれんこんと合わせ調味料の材料を入れ、全体を軽くかき混ぜて、ふたをして中火にかけます。

れんこんれんこん
れんこんれんこん

step
3
沸騰したら弱めの中火にし、ふたを少しずらして、5分ほど煮ます。

れんこんれんこん

step
4
仕上げ用調味料を加え、全体をかき混ぜてなじませます。

仕上げ用調味料を加える順番は、かつお節、調味料、どちらからでも構いません。

れんこんれんこん
れんこんれんこん

step
5
ふたを少しずらしてかぶせて、10分ほど煮ます。

れんこんれんこん

step
6
冷めるにつれ、味がしみ込み、よりいっそうおいしくいただけます。

保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
温めても、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

保存します。保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • れんこんの皮は食べられますが、加熱すると表面に黒い斑点が浮き上がります。大きめに切ったり、煮物などに使う際は、皮をむいたほうがきれいに仕上がります。ピーラーで薄く削る程度で構いません。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

アレンジのヒント

  • いただく際、添えておいしい具材:青ねぎ小口切り/一味・七味唐辛子/とろろ昆布/いりごま
  • 乱切りや、輪切りにして作っても。
  • お弁当のおかずとして詰める場合は、汁気をよく切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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