たっぷりと加えたかつお節の旨味と、さっぱりとした味付け、シャキシャキとした歯ざわりで、お箸が進みます。
いりごまや、七味唐辛子などの香辛料を加えても、おいしくいただけます。
レシピについて
薄切りにしたれんこんをさっとゆでて、調味料で和えて出来上がりです。
材料
- れんこん 400g（2節目安）
- ■合わせ調味料
- 酢 大さじ2（30ml）
- しょうゆ 大さじ2（30ml）
- 砂糖 小さじ1
- かつお節 10g（小袋4袋（2.5～3g×4）目安）
- れんこん 800g（2節目安）
- ■合わせ調味料
- 酢 大さじ4（60ml）
- しょうゆ 大さじ4（60ml）
- 砂糖 小さじ2
- かつお節 20g
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作り方
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1お湯を沸かし始めます。ボウルに水を入れておきます。いずれも4人分で2リットル程度目安です。
どちらも真水で構いません。
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2れんこんは端の硬い部分は切り落とし、ピーラーで皮をむいてから、2～3mm幅の半月切り、またはいちょう切りにします。
れんこんの皮は食べられますが、加熱すると表面に黒い斑点が浮き上がります。和え物や煮物などは皮をむいたほうがきれいに仕上がります。ピーラーで薄く削る程度で構いません。
切ったそばから手順1の水にさらしていくとよいです。
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3手順1の水に2～3分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げておきます。
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4お湯が充分に沸騰したら、火加減は強めの中火にし、手順2のれんこんを入れます。再び沸騰したら、さらに1分ほど加熱します。
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5ざるに取り、水に放ち、水を2～3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。
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6ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
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7手順5のざるを傾けて、れんこんの余分な水気をさらに切って、手順6の合わせ調味料が入ったボウルに加え、全体をほぐすようにしてよく和えます。
れんこんができるだけ重ならないように、菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
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9保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
作り置きのコツ・ポイント
- れんこんの皮は食べられますが、加熱すると表面に黒い斑点が浮き上がります。和え物や煮物などは皮をむいたほうがきれいに仕上がります。ピーラーで薄く削る程度で構いません。
- れんこんができるだけ重ならないように、菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に和えておいしい具材：ちりめんじゃこ／刻みのり
- 一緒に和えて・かけておいしい香辛料：いりごま／すりごま／一味・七味唐辛子
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
ひとこと
今回は、れんこんのレシピをご紹介しました。
旨味たっぷりの甘辛さっぱり味で、ついついお箸が進みます。
もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずや、おつまみにもどうぞ。
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内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
