【野菜ひとつ】れんこんの甘辛炒め

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【野菜ひとつ】れんこんの甘辛炒め

冷蔵5日/冷凍1か月

れんこんの甘辛炒め

今日は、れんこんのレシピをご紹介します。

れんこんのシャキシャキとした食感に、甘辛いタレを絡めた、ごはんが進む副菜です。

食べごたえしっかり、甘辛味と歯ざわりで、ぱくぱくお箸が進みます。

冷めてもおいしいですので、お弁当のおかずに、おつまみにもどうぞ。

レシピについて

皮ごと薄切りにしたれんこんに片栗粉をまぶして炒め、調味料を絡めて出来上がりです。

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材料

4人分

  • れんこん 400g(2節目安)
  • 片栗粉 大さじ3
  • サラダ油 大さじ1(15ml)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • みりん 大さじ1(15ml)
  • 砂糖 大さじ1
  • いりごま 大さじ2

8人分

  • れんこん 800g(4節目安)
  • 片栗粉 大さじ6
  • サラダ油 大さじ2(30ml)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ4(60ml)
  • みりん 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 大さじ2
  • いりごま 大さじ4

作り方

step
1
合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この手順は、手順5でれんこんを炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
2
れんこんは端の硬い部分は切り落とし、皮ごと7mm幅の(人差し指の1/2幅目安)いちょう切りにします。

皮ごと使いますので、よく洗いましょう。
小さいれんこんを使う場合は、半月切りにする(縦半分に切る)か、輪切りにするとよいです。

れんこんれんこん
れんこんれんこん
れんこんれんこん

step
3
れんこん全体に片栗粉をまぶしつけます。

れんこんに片栗粉をまぶすことで、ボリュームを持たせます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

れんこんれんこん
れんこんれんこん

step
4
フライパンにサラダ油をひき、手順3のれんこんを並べ入れます。

くっついたり重なったりしても構いません。後の手順で、ほぐれます。

れんこんれんこん

step
5
ふたをして弱めの中火にかけ、蒸気が充分に出るまで9~10分ほど加熱します。

加熱している間は放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。

れんこんれんこん

step
6
フライパンに面している側に焼き色が付いたら、底からかき混ぜるようにして上下を返し、

多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。

れんこんれんこん

step
7
手順1の合わせ調味料を加えて全体を混ぜ合わせ、1~2分ほど炒めながら、調味料を全体に絡めます。

合わせ調味料は、砂糖がボウルの底にたまらないよう、ヘラで底からかき出すように加えましょう。

れんこんれんこん
れんこんれんこん

step
8
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
温めても、冷めても、どちらでもおいしくいただけます。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • れんこんは皮ごと使いますので、よく洗いましょう。
  • 加熱している間は放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
  • 多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。
  • 合わせ調味料を加える際は、砂糖が残らないように、ヘラでかき出しましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:にんじん/ごぼう
  • 一緒に加えておいしい香味野菜・香辛料:赤唐辛子(輪切り/一味)/粗挽き黒こしょう/にんにく(すりおろし)
  • いただく際に添えておいしい具材・香辛料:一味・七味唐辛子/いりごま/青ねぎ小口切り
  • サラダ油をごま油に替えても。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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