やさしい味の いかにんじん

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やさしい味の いかにんじん

冷蔵1週間


いかにんじん

今日は、塩昆布を使って作る、いかにんじんのレシピをご紹介します。

私は関西人ですが、東北地方の料理も大好きです。その中の一つが、細切りにしたするめいかとにんじんを調味液に漬け込んで作る「いかにんじん」、福島県の郷土料理です。

人の数だけ味の数があるのも郷土料理、私のいかにんじんは、塩昆布をベースに、作りやすく、やさしい味に丸く仕上げます。また、酢を加えることで、また、調味料控えめでも、しっかりとした味に仕上がり、作り置きとしての日持ちも良いです。

浅漬け感覚の、あっさり、すっきりとした味わいで、ミネラルたっぷり、たんぱく質も摂れるおかずです。おつまみにはもちろん、もうあと一品の副菜やお弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

細切りにしたにんじんとするめいかを、塩昆布と調味料に漬け込みます。
するめいかは、あらかじめ切ってあるものを使い、手軽に作ります。
漬け込んでから6時間(半日)後くらいから、おいしくいただけます。

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材料

4人分

  • にんじん 2本(150~200g×2本)
  • 刻みするめ 30g
  • 塩昆布 大さじ3(15g)
  • ■合わせ調味料
  • 酒 50ml
  • 酢 大さじ2(45ml)
  • みりん 大さじ1(15ml)
  • しょうゆ 小さじ1(5ml)

8人分

  • にんじん 4本(150~200g×4本)
  • 刻みするめ 60g
  • 塩昆布 大さじ6(30g)
  • ■合わせ調味料
  • 酒 100ml
  • 酢 大さじ4(90ml)
  • みりん 大さじ2(30ml)
  • しょうゆ 小さじ2(10ml)

作り方

step
1
合わせ調味料の材料を、鍋に入れて中火にかけます。

合わせ調味料合わせ調味料

step
2
沸騰したら弱火にして、2分沸騰させてアルコール分を飛ばし、火を止めてそのまま冷ましておきます。

アルコール分を飛ばすことで、えぐみや苦味を取り除きます。

合わせ調味料合わせ調味料

step
3
にんじんです。豊作の年は、かなり太くなりますので、1本で300g前後になります。

このレシピは4人分の味付けで300~400gまでOKですが、念のため重さを量るとよいです。多少重めでも問題はありませんが、2割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
皮ごと使いますので、よく洗い、清潔な布巾やキッチンペーパーなどで、余分な水気をきれいに拭き取ります。

にんじんにんじん
にんじん

step
4
にんじんは皮ごと5~6cm長さ×3mm幅の細切りにします。まず、ヘタを切り落とし、5~6cm長さ(指4本分の幅目安)に切り、

この長さが、仕上がりの長さになります。

にんじんにんじん
にんじんにんじん

step
5
縦に置いて、3mm幅(人差し指の1/5幅を目標)程度に切ります。

この幅が、仕上がりの幅になります。
多少太め(5mm)でも構いません。歯ごたえが出ておいしいです。ただし、あまり太くしすぎると、漬かりにくくなりますので、その点はご注意くださいませ。

にんじんにんじん

step
6
横に並べて、端から3mm幅に切っていきます。

たくさん重ねて切るとズルッとすべって非常に危険ですので、重ねても3枚程度にし、並べて切りましょう。

にんじんにんじん

step
7
丈夫な袋に、手順6のにんじんを入れます。刻みするめ、塩昆布をほぐしながら加え、手順2の合わせ調味料を加えます。

袋がない場合は、大きめのボウルを使っても構いません。また、8人分を作る際は、袋を2枚使って4人分ずつ2セットにするか、大きめ(5リットル前後)の鍋を使うと良いです。それらの場合、使い捨て手袋をはめて調理すると、衛生的に安心です。

塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。

合わせ調味料は、粗熱が取れてから加えましょう。熱いまま加えると、具材に中途半端に火が通ってしまい、浸かりにムラが出来てしまいます。また、作り置きとしての日持ちも悪くなってしまいます。

にんじんにんじん
にんじんにんじん

step
8
空気抜きとして、袋の口は1/4ほど開けておき、袋の上から、全体をよくもみます。

全体を振って調味料を行き渡らせ、時々底を真下からポンポンとたたくようにしながらもむと、全体がよく混ざります。

にんじんにんじん
にんじんにんじん

step
9
冷蔵庫で6時間(半日)以上ねかせます。

時間が経つほど味がなじみます。
袋のまま保存しても構わないのですが、充分に消毒した保存容器に移し替えて保存することをおすすめします。理由は、保存中に調味料が漏れるなどの思わぬ事故を防ぐためです。また、保存容器のほうが、袋よりも取り出しやすいです。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • にんじんは、豊作の年はかなり太くなりますので、1本で300g超えになります。念のため重さを量るとよいです。多少重めでも問題はありませんが、2割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
  • にんじんの細切りは、多少太め(5mm)でも構いません。歯ごたえが出ておいしいです。ただし、あまり太くしすぎると、漬かりにくくなりますので、その点はご注意くださいませ。
  • にんじんを細切りにする際、たくさん重ねて切るとズルッとすべって非常に危険ですので、重ねても3枚程度にし、並べて切りましょう。
  • 合わせ調味料は、粗熱が取れてから加えましょう。熱いまま加えると、具材に中途半端に火が通ってしまい、浸かりにムラが出来てしまいます。また、作り置きとしての日持ちも悪くなってしまいます。
  • 時間が経つほど味がなじみます。袋のまま保存しても構わないのですが、充分に消毒した保存容器に移し替えて保存することをおすすめします。理由は、保存中に調味料が漏れるなどの思わぬ事故を防ぐためです。また、保存容器のほうが、袋よりも取り出しやすいです。

アレンジのヒント

  • 加えておいしい具材:輪切り唐辛子/いりごま/大根/切干大根/刻み昆布
  • 入手可能であれば、するめの胴の部分をあぶって、細切りにしたものを使っても構いません。
  • いただく際、オリーブオイルやマヨネーズをかけると、サラダ感覚でいただけます。

おすすめ食材、ツール


塩昆布は業務用がコストパフォーマンス良しです。ジップロックに移し替えて使っています。このお品は少し昆布が細かいのか、食材となじみやすいので気に入っています。


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。


料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

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