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キャベツとりんごのマリネ

更新日:

冷蔵1週間


キャベツとりんごのマリネ

今日は、キャベツとりんごと玉ねぎをマリネにします、というレシピをご紹介します。

ビタミンたっぷりのキャベツは、生で食べるのが一番ですが、なかなか減らなかったり、使いかけが傷んだりすることも。生食で大量に、おいしく日持ちする絶品レシピです。

「キャベツとりんご?」という声が聞こえてくる気がしますが、りんごと野菜の甘味と旨味が溶け込んだフルーツドレッシングのようなマリネ液で、たっぷりの野菜をいくらでも食べたくなる、みずみずしく旨味たっぷりのマリネサラダに生まれ変わります。

レシピについて

キャベツ、りんご、玉ねぎを切ってマリネします。2時間後くらいからおいしく食べられます。
火を使いませんが、たっぷりめの油と酢に漬け込みますので、作り置きとしての日持ちも問題ありません。

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材料

作りやすい分量(1100ml容器1つ分)

  • キャベツ 1/2個(巻きのゆるい春キャベツなら1個)
  • りんご 1個
  • 玉ねぎ 1個
  • ■合わせ調味料
  • りんご酢(または米酢)大さじ5
  • オリーブオイル(またはサラダ油)大さじ3
  • 塩 小さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • 粗挽き黒こしょう 大さじ1

作り方

step
1
キャベツの芯を取り除きます。キャベツの芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。


キャベツの芯

step
2
芯に近い固い部分は、そぎ切りにします。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。

そぎ切り

step
3
ひと口大(3~4cm角目安)のザク切りにします。

キャベツ1/2個なら、たとえば縦4つ~6つに切ってから、90度回転させ、端から3~4cm幅に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。

ザクザクと切ります
ザクザクと切ります

step
4
玉ねぎは半分に切り、3cm角程度の大きさに切ります。


玉ねぎ
玉ねぎ

step
5
りんごは半分に切ってから芯を取り除き、皮ごと4~5mm程度の厚さに切ります。


りんご
りんご

step
6
切った野菜と調味料を大鍋かボウルに入れ、もむようにして全体をよく混ぜ合わせます。かさがうんと減ります。

使い捨ての手袋を使ってもむと衛生上安全です。もちろん丈夫な袋に入れて、もんでも構いません。

全体をもみ込みます
全体をもみ込みます

step
6
充分に消毒した保存容器に移し替え、冷蔵庫で最低2時間以上、半日から1日ねかせます。

保存します。

保存中は、時々底から上下を返すようにかき混ぜると良いです。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 作りたてではなく、ぜひ、最低2時間以上、半日から1日ねかせてからいただきましょう。
  • 塩はクレイジーソルトは使用しないほうがいいです。クレイジーソルトはハーブが入っていますので、このレシピは小さじ2と結構たくさんの量を使うため、薬臭い仕上がりになってしまいます。もし使うのであれば、香り付け程度に加えたほうが良いでしょう。
  • 野菜から水分がたっぷりと出ますが、ドレッシング(浸け汁)となりますので、捨てる必要はありません。いただく際、水気を切って盛り付けると良いです。
  • 保存中は、時々底から上下を返すようにかき混ぜると良いです。
  • ねかせる際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 加えておいしい具材:トマト/ピーマン/セロリ/パプリカ/きゅうり/グレープフルーツ/キウイフルーツ/ナッツ類/ドライフルーツ
  • 保存性が高いので、お弁当にもよく合います。マリネ液をよく切ってから詰めましょう。
  • レタスやオニオンスライスの上から、マリネ液ごとたっぷりと添えていただいても美味しいです。
  • さっぱりとしていますので、付け合わせにも重宝します。肉や魚介類などともよく合います。

おすすめ食材、ツール

ミツカンのりんご酢は、安価でクセがなく、料理に使いやすいので愛用しています。ドレッシング、和え物、酢の物、煮物、これを使うとまろやかになります。常備しています。

内堀醸造のりんご酢は、もう今後、滅多なことでは買いません。理由は、おいしすぎて、すぐになくなってしまうためです。自分自身への抑制です。戒めです。純100%りんご果汁から出来た酢ですので、ふわあぁっとした芳醇な香りで、炭酸やスピリッツで割ると、もうぐびぐび飲んでしまいます。料理に使うと思わずドバドバかけてしまい、ちゃんとしたレシピが書けません。もう本当においしいです。自分の語彙の貧弱さが辛いです。

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