キャベツとりんごの浅漬け風マリネサラダ

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キャベツとりんごの浅漬け風マリネサラダ

冷蔵5日

キャベツとりんごの浅漬け風マリネサラダ

今日は、キャベツとりんごと玉ねぎを使ったレシピをご紹介します。

このレシピは、火を使いません。りんごと野菜の甘味と旨味が溶け込んだフルーツドレッシングのようなマリネ液で、たっぷりの野菜をいくらでも食べたくなる、みずみずしいサラダです。

キャベツと玉ねぎに下味をもみ込んでから仕上げることで、より早く、むらなく味がなじみます。出来立てでもおいしいですが、時間が経つほど、よりおいしくなるサラダです。

レシピについて

ざく切りにしたキャベツと玉ねぎを下味でもみ込んでから、カットしたりんごと調味料と和えて出来上がりです。
キャベツを熱湯にさらして、キャベツ独特の苦味や臭いを抜いて作るレシピは、こちらをご参照ください。

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材料

4~6人分

  • キャベツ 1/2個(600~900g目安 巻きのゆるい春キャベツなら1個)
  • 玉ねぎ(または新玉ねぎ) 1個(200~300g×1)
  • りんご 1個(200~300g前後×1個)
  • ■下味用調味料
  • 塩 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • ■合わせ調味料
  • オリーブオイル 大さじ6(90ml)
  • 酢 大さじ4(60ml)
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1

8~12人分

  • キャベツ 1個(1200~1800g目安 巻きのゆるい春キャベツなら2個)
  • 玉ねぎ(または新玉ねぎ) 2個(200~300g×2)
  • りんご 2個(200~300g前後×2個)
  • ■下味用調味料
  • 塩 大さじ2
  • 砂糖 小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • オリーブオイル 180ml
  • 酢 120ml(大さじ8)
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ2

作り方

step
1
キャベツの芯は取り除きます。キャベツの芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。

キャベツの芯キャベツの芯
キャベツの芯キャベツの芯

step
2
芯に近い固い部分は、そぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。

そぎ切り

step
3
ひと口大(3~4cm角目安)の、ざく切りにします。

キャベツ1/2個を半分または4つに切り、90度回転させ、端から切っていくとよいです。

3~4cm幅は、指2本分の幅を目安にすると良いです。端から指2本分の幅を目安に切っていき、90度回転させ、端から同様に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。

キャベツキャベツ
キャベツキャベツ
キャベツキャベツ

step
4
玉ねぎも、ひと口大(3~4cm角目安)の、ざく切りにします。

玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。

玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ

step
5
手順3のキャベツと手順4の玉ねぎを大きめのボウルか鍋に入れ、下味用調味料を加え、軽くもみ込んで、調味料を全体に行き渡らせます。このまま30分ほど置きます。

ギュンギュンにもみ込む必要はありません。調味料が全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に合わせ調味料を用意したり、りんごを切ったり、洗い物でもしておきましょう。

キャベツや玉ねぎの芯に近い部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、味のしみ込んでいない塊が出来てしまい、生野菜嫌いを生む要因のひとつになります。

キャベツキャベツ
キャベツキャベツ
キャベツキャベツ

step
6
ボウルに、合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせておきます。

合わせ調味料

step
7
りんごはよく洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

りんごは皮ごと使いますので、よく洗います。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

りんごりんご
りんごりんご

step
8
縦4つに切ってから芯を取り除き、さらに縦半分に切ってから、皮ごと5mm幅(人差し指の1/3幅目安)に切り、

りんごりんご
りんごりんご
りんごりんご

step
9
手順6のボウルに入れ、調味料がりんごにまんべんなく行き渡るよう、よく混ぜ合わせます。

よく和えます

step
10
手順5のキャベツと玉ねぎの水気をぎゅっと絞り、

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
水分が多い場合は、一度ざるに上げてから絞ると、扱いやすいです。

キャベツキャベツ
キャベツキャベツ

step
11
手順9のボウルにほぐしながら加え、よく和えます。

ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。

よく和えますよく和えます

step
12
保存します。

できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上ねかせると、さらに味がなじみ、よりおいしくいただけます。

保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • キャベツと玉ねぎに下味用調味料をもみ込む際は、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。調味料が全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に合わせ調味料を用意したり、りんごを切ったり、洗い物でもしておきましょう。
  • キャベツや玉ねぎの芯に近い部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、味のしみ込んでいない塊が出来てしまい、生野菜嫌いを生む要因のひとつになります。
  • 下ごしらえをしたキャベツと玉ねぎの水分が多い場合は、一度ざるに上げてから絞ると、扱いやすいです。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上ねかせると、さらに味がなじみ、よりおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:トマト/きゅうり(薄切り)/ピーマン/にんじん(薄切り/千切り)/セロリ/パプリカ/グレープフルーツ
  • お好みの葉野菜の上に、たっぷりと乗せても。
  • さっぱりとしていますので、付け合わせにも重宝します。肉や魚介類などともよく合います。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってからにしましょう。

おすすめ食材、ツール

オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。

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