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【野菜ひとつ】たたきれんこんの黒こしょう炒め

更新日:

冷蔵5日/冷凍1か月


たたきれんこんの黒こしょう炒め

今日は、れんこんをたたいて作るレシピをご紹介します。

れんこんをたたいて、炒めて出来上がります。包丁が苦手でも、たたけばOKなのが、れんこんのいいところです。
しょうゆベースの香ばしい味付けに、粗挽き黒こしょうをたっぷりときかせます。

レシピについて

れんこんを皮ごとたたいてから炒め、合わせておいた調味料と、たっぷりの粗挽き黒こしょうで味付けします。

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材料

4人分

  • れんこん 300g
  • サラダ油 小さじ2
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1/2(辛いのがお好みの方は、ぜひ小さじ1で)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 小さじ2
  • 酒 小さじ2
  • みりん 小さじ2
  • 酢 小さじ1
  • 鶏がらスープの素 小さじ1

8人分

  • れんこん 600g
  • サラダ油 小さじ4
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1(辛いのがお好みの方は、ぜひ小さじ2で)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 小さじ4
  • 酒 小さじ4
  • みりん 小さじ4
  • 酢 小さじ2
  • 鶏がらスープの素 小さじ2

作り方

step
1
このレシピでは、れんこんの皮はむきませんが、むかずに加熱すると、写真のような斑点模様が皮全体に浮かび上がります。この斑点模様がぞわぞわして苦手という方は、皮をむきましょう。ピーラーで薄くで構いません。

黒こしょうをたっぷりときかせますので、それほど気にならないとは思いますが、念のためお伝えします。

れんこんの皮

step
2
れんこんです。

1節で334gです。

れんこん

step
3
れんこんはよく洗い、縦半分または4つに切ってから、


よく洗い
よく洗い
切ってから

step
4
ポリ袋に入れ、軽く空気を抜いて口を閉じ、


ポリ袋

step
5
包丁のみね(刃の反対側)か、めん棒などでたたいて、ひと口大に割ります。

多少粉々になっても構いませんので、大き過ぎるものを残さないようにしましょう。火の通りが悪くなってしまいます。

ひと口大に割ります
ひと口大に割ります

step
6
合わせ調味料は混ぜ合わせておきます。

この手順は、この後、れんこんに火を通している間に行なっても構いません。

合わせ調味料

step
7
フライパンを中火にかけサラダ油を入れ、サラサラの状態になったら、


サラダ油

step
8
手順5のれんこんを入れ、3~4分ほどそのままにします。


れんこん

step
9
焼き色がついたら、ざっと混ぜて全体に油を回し、さらに3分ほどそのままにして炒めます。

れんこんを炒める際は、むやみにかき混ぜる必要はありません。ほったらかしで構いませんので、あせらず、触りすぎず、しっかりと火を通しましょう。急ぐ際は、ふたをしても構いません。

れんこん
れんこん

ところどころに焼き色が付き、皮が灰色になり、全体的に少し粘り気が出て、ヘラの先でぐっと押すと切れる状態になっていたら、火が完全に通っています。

step
10
火加減を弱めて、弱めの中火にし、手順6の合わせ調味料を加えて全体に絡め、


調味料を加えて
調味料を加えて

step
11
粗挽き黒こしょうを振り、全体に混ぜ合わせます。

火やフライパンが熱く、つらいようでしたら、火を止めて行なっても構いません。

黒こしょう
黒こしょう

step
12
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • れんこんの皮はむかずに加熱すると、斑点模様が皮全体に浮かび上がります。この斑点模様がぞわぞわして苦手という方は、皮をむきましょう。ピーラーで薄くで構いません。
  • れんこんをたたく際は、多少粉々になっても構いませんので、大き過ぎるものを残さないようにしましょう。火の通りが悪くなってしまいます。
  • れんこんを炒める際は、調味料を加えるまでは、むやみにかき混ぜる必要はありません。ほったらかしで構いませんので、あせらず、触りすぎず、しっかりと火を通しましょう。急ぐ際は、ふたをしても構いません。
  • 保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 加えておいしい具材:ベーコン/豚肉/牛肉/鶏肉
  • サラダ油をバターやマヨネーズに替えても。
  • 冷えた状態のものに、マヨネーズで和えてサラダにしても。お好みで薄切りきゅうりやにんじん、ゆで卵を加えても。

おすすめ食材、ツール

ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。

私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。

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