【野菜ひとつ】小松菜の冷凍おひたし

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【野菜ひとつ】小松菜の冷凍おひたし

冷蔵4日(解凍後)/冷凍3週間

小松菜の冷凍おひたし

今日は、小松菜を冷凍して作るレシピをご紹介します。

小松菜を生のまま刻んで、めんつゆと一緒に冷凍します。解凍すると、おひたしが出来上がります。

小松菜の栄養を逃さず、小松菜そのものの味わいが濃くしっかりとした仕上がりになります。

火を使いませんので、暑い日でも手軽に準備が出来ます。

もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずにもどうぞ。

レシピについて

切った小松菜にめんつゆを加え、冷凍します。いただく際に解凍します。

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材料

4人分

  • 小松菜 2把(200g目安×2)
  • ■合わせ調味料※
  • 水 150ml
  • めんつゆ(4倍濃縮…つゆと水の比率が1:3) 50ml(大さじ3+小さじ1)

※めんつゆストレート200mlで代用できます。

8人分

  • 小松菜 4把(200g目安×4)
  • ■合わせ調味料※
  • 水 300ml
  • めんつゆ(4倍濃縮…つゆと水の比率が1:3) 100ml

※めんつゆストレート400mlで代用できます。

作り方

step
1
小松菜は根元を切り落としてから、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とし、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。
小松菜の旬の時期は冬ですので、暑い時期は辛味が強く仕上がる場合があります。辛味が苦手な方は、切った後、たっぷりの水に放って5分ほどつけておき、辛味成分を洗い流してから次の手順に進むとよいです。

余分な水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

小松菜小松菜
小松菜小松菜
小松菜小松菜

step
2
フリーザーバッグに手順1の小松菜を入れ、合わせ調味料を加え、できるだけ平らに広げ、空気を抜いて封をします。

平らに広げることで冷凍にかかる時間を短くし、空気を抜くことで冷凍焼けを防ぎます。平らにして、封を1/4ほど開けて空気が抜けるようにし、端から丸めるようにしていくと、空気が抜けやすいです。

小松菜小松菜
小松菜小松菜

step
3
冷凍します。冷凍する際は、いったん冷蔵庫で冷やしてから冷凍すると、冷凍庫内の温度が上がりにくく、短時間で冷凍できるとともに、冷凍庫内の他の食品を痛めません。

何品か作り置きする際は、いったん全品出来上がるまで冷蔵庫に入れておき、全品完成30分後以降を目安に冷凍庫に移すとよいです。

冷凍前

step
4
解凍は、前日に冷蔵庫に移しておくか、フリーザーバッグの外から流水を当てて解凍します。

冷蔵庫で解凍しきれない場合は、流水解凍するか、室温にしばらく置いておくとよいです。

解凍

step
5
解凍後、全体を軽くもみます。

完全に解凍してから行いましょう。

小松菜

step
6
解凍後に冷蔵保存する際は、充分に消毒した保存容器に移し替えて保存することをおすすめします。

袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。

解凍後の再冷凍は避けましょう。冷凍することで再び細胞が壊れてしまうため品質が落ちてしまいます。また、解凍の際にさらに雑菌が繁殖してしまいます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 小松菜は根元を切り落としてから、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落としましょう。
  • 小松菜の旬の時期は冬ですので、暑い時期は辛味が強く仕上がる場合があります。辛味が苦手な方は、切った後、たっぷりの水に放って5分ほどつけておき、辛味成分を洗い流してから次の手順に進むとよいです。
  • 平らに広げることで冷凍にかかる時間を短くし、空気を抜くことで冷凍焼けを防ぎます。平らにして、封を1/4ほど開けて空気が抜けるようにし、端から丸めるようにしていくと、空気が抜けやすいです。
  • 解凍後に冷蔵保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存します。
  • 解凍後の再冷凍は避けましょう。冷凍することで再び細胞が壊れてしまうため品質が落ちてしまいます。また、解凍の際にさらに雑菌が繁殖してしまいます。

アレンジのヒント

  • いただく際に添えておいしい乾物・香味野菜:かつお節/とろろ昆布/刻み昆布/おろししょうが/一味・七味唐辛子/粉山椒
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め+背が低めの容器です。

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