【野菜ひとつ】キャベツの冷凍漬け

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【野菜ひとつ】キャベツの冷凍漬け

冷蔵4日(解凍後)/冷凍3週間

キャベツの冷凍漬け

今日は、キャベツを冷凍して作るレシピをご紹介します。

キャベツを切って、調味料と一緒に冷凍します。解凍すると漬物の出来上がりです。

キャベツのカサが減り、しっかりと漬かります。あっさり、さっぱりとした味わいに仕上がります。

ノンオイルで、キャベツがたっぷりと食べられる味付けです。

もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずにもどうぞ。

レシピについて

ざく切りにしたキャベツと調味料を一緒に冷凍します。いただく際に解凍します。

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材料

4人分

  • キャベツ 1/2個(600~900g目安 巻きのゆるい春キャベツなら1個)
  • ■合わせ調味料
  • 酢 大さじ2(30ml)
  • 塩 小さじ1+1/2
  • 砂糖 小さじ1
  • 顆粒昆布だしの素 か 昆布茶 小さじ2
  • 輪切り唐辛子※ 小さじ1(赤唐辛子1本分)

※小さいお子さんがいらっしゃったり、辛味が苦手であれば、省いても構いません。

8人分

  • キャベツ 1個(1200~1800g目安 巻きのゆるい春キャベツなら2個)
  • ■合わせ調味料
  • 酢 大さじ4(60ml)
  • 塩 大さじ1
  • 砂糖 小さじ2
  • 顆粒昆布だしの素 か 昆布茶 小さじ4
  • 輪切り唐辛子※ 小さじ2(赤唐辛子2本分)

※小さいお子さんがいらっしゃったり、辛味が苦手であれば、省いても構いません。

作り方

step
1
フリーザーバッグに合わせ調味料の材料を入れておきます。

袋の口を外側に折り返すと、安定しやすいです。
調味料がダマにならないよう、袋を軽くもんでおくとよいです。

合わせ調味料合わせ調味料
合わせ調味料合わせ調味料

step
2
キャベツの芯は取り除きます。キャベツの芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。

キャベツの芯キャベツの芯
キャベツの芯キャベツの芯

step
3
芯に近い固い部分は、そぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。

そぎ切り

step
4
ひと口大(3~4cm角目安)の、ざく切りにします。

3~4cm幅は、指2本分の幅を目安にすると良いです。キャベツ1/2個なら、端から指2本分の幅を目安に切っていき、90度回転させ、端から同様に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。

キャベツキャベツ
キャベツキャベツ
キャベツキャベツ

step
5
手順1の袋に加え、調味料が全体に混ざるように軽くもみ、できるだけ平らに広げ、空気を抜いて封をします。

袋をもんだり、底をほぐすようにたたいて、調味料がまんべんなく行き渡るようにしましょう。
平らに広げることで冷凍にかかる時間を短くし、空気を抜くことで冷凍焼けを防ぎます。平らにして、封を1/4ほど開けて空気が抜けるようにし、端から丸めるようにしていくと、空気が抜けやすいです。

キャベツキャベツ
キャベツキャベツ
キャベツキャベツ

step
6
冷凍します。冷凍する際は、いったん冷蔵庫で冷やしてから冷凍すると、冷凍庫内の温度が上がりにくく、短時間で冷凍できるとともに、冷凍庫内の他の食品を痛めません。

何品か作り置きする際は、いったん全品出来上がるまで冷蔵庫に入れておき、全品完成30分後以降を目安に冷凍庫に移すとよいです。

冷凍前

step
7
解凍は、前日に冷蔵庫に移しておくか、フリーザーバッグの外から流水を当てて解凍します。

冷蔵庫で解凍しきれない場合は、流水解凍するか、室温にしばらく置いておくとよいです。

解凍

step
8
解凍後、全体を軽くもみます。

完全に解凍してから行いましょう。
空気に触れた部分は変色しますが、問題ありません。キャベツに含まれるポリフェノール等の色です。

キャベツキャベツ

step
9
解凍後に冷蔵保存する際は、充分に消毒した保存容器に移し替えて保存することをおすすめします。

袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。

解凍後の再冷凍は避けましょう。冷凍することで再び細胞が壊れてしまうため品質が落ちてしまいます。また、解凍の際にさらに雑菌が繁殖してしまいます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 平らに広げることで冷凍にかかる時間を短くし、空気を抜くことで冷凍焼けを防ぎます。平らにして、封を1/4ほど開けて空気が抜けるようにし、端から丸めるようにしていくと、空気が抜けやすいです。
  • 解凍後に冷蔵保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存します。
  • 解凍後の再冷凍は避けましょう。冷凍することで再び細胞が壊れてしまうため品質が落ちてしまいます。また、解凍の際にさらに雑菌が繁殖してしまいます。

アレンジのヒント

  • いただく際に添えておいしい具材:しょうがすりおろし/大葉千切り/みょうが千切り/青ねぎ小口切り/かつお節/七味唐辛子
  • いただく際、しょうゆを少し垂らしても。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

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