今回は、この一品があれば、食卓がぱっと華やぐ、菊花かぶのレシピをご紹介します。
菊花かぶの作り方を知っておくと、とても便利です。
おせち料理のお重に詰めると、見た目も、さっぱりした味も嬉しいですし、普段使いなら、箸休めにはもちろん、ぶりの照り焼きなど、こってりした青魚に添えると、まるで割烹料理のように、味も見た目も楽しむことが出来ますよ。
もちろん、酒の肴、特に前菜として美味しくいただけますし、また、酢が利いて、見た目も華やかですので、お弁当の一品としても役立ちます。
ぜひお試しいただき、ふわぁっとした花の形で、華やかな食卓の名脇役を飾っていただけると幸いです。ぜひ、お試しくださいませ。
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レシピについて
かぶに細かく切れ目を入れますので、なんだか難しそうですが、飾り切りの中では意外に簡単です。
切れ目を入れて、漬け込むだけで出来上がります。
材料
4～5人分
- かぶ（小さめのもの） 4～5個
- ■かぶの下ごしらえ用
- 水 600ml
- 塩 小さじ2
- ■合わせ調味料
- 米酢 大さじ4
- 砂糖 大さじ1
- 塩 ひとつまみ（親指・人さし指・中指の3本の指先でつまんだ量）
- だし昆布 3cm角1枚
- 赤唐辛子（輪切り） 1/2～1本分
6～7人分
- かぶ（小さめのもの） 6～8個
- ■かぶの下ごしらえ用
- 水 900ml
- 塩 大さじ1
- ■合わせ調味料
- 米酢 大さじ6
- 砂糖 大さじ1＋1/2
- 塩 ひとつまみ（親指・人さし指・中指の3本の指先でつまんだ量）
- だし昆布 6cm角1枚
- 赤唐辛子（輪切り） 1/2～1本分
作り方
| 1 |  かぶは、葉を取り除いてよく洗い、葉が付いていた所と、反対側のしっぽのような部分を切り落とし、厚め（2～3mm程度）に皮をむきます。取り除いた葉や皮は、ふりかけにすると、美味しくいただけますよ。 |
| 2 |  かぶは、上下半分に切ります。 かぶの下ごしらえ用の塩水を用意しておきましょう。 |
| 3 |  かぶの前後に、竹串か割り箸を置きます。かぶの厚みの3/4程度まで、端から端まで、包丁で出来るだけ細かく切れ目を入れます。 端まで切れ目を入れたら、向きを90度変えて、同じように端から端まで切れ目を入れ、格子状に切れ目を入れます。 かぶを切り離してしまわないよう、竹串か割り箸を置くことで、包丁のストッパーの役割になりますよ。 |
| 4 |  切れ目を入れたかぶは、下ごしらえ用の塩水に、切れ目を下にして、30～40分程度漬けて、しんなりとさせます。 |
| 5 |  かぶを塩水に漬けている間に、合わせ調味料の用意をしましょう。 密封できる保存用の袋に、合わせ調味料の材料を全て入れます。 |
| 6 |  塩水に漬けておいたかぶは、平らなほうが手のひら側に当たるように持って、水気をぎゅっと絞ります。かたく絞りましょう。絞り方が甘いと、塩辛くなってしまいます。 |
| 7 |  水気を絞ったかぶは、合わせ調味料の入った袋に入れて、出来るだけ空気を抜いて密封し、冷蔵庫で一晩（12時間）ねかせて出来上がりです。 |
| 8 | いただく際は、水気を切って、竹串を使って切れ目を花びらのように広げ、赤唐辛子をあしらうときれいです。 4等分に切って、小さくしてから、これらのあしらいを行っても良いですよ。 |
ちなみに
残念な例のご紹介です。
| 1 |  切れ目を入れる際、4～5mmの格子状にしたことがあります。割り箸より少し細めくらいの幅でしょうか。そうすると、 |
| 2 |  菊花とはいえない仕上がりになりました。笹の葉やラディッシュまで登場させてみましたが、花というより、……触手？なんだか、水族館に居そうな何かになってしまいました。 |
- かぶに切れ目を入れる際は、切り離してしまわないように、割り箸や竹串を、かぶの前後に置いて切ると、包丁のストッパーの役割になって、扱いやすいです。
- かぶの切れ目は、出来るだけ細かく切りましょう。
- かぶの水気を絞る際は、平らなほうを手のひらに当てて絞ると、崩れることなく絞れますよ。そして、かたく絞りましょう。絞り方が甘いと、塩辛い仕上がりになってしまいます。
- 残念な例の写真で残念な感じに登場していますが、ラディッシュをかぶと同じように切って加えると、とても美しいです。皮はそのままで、葉が付いていた根元と、しっぽのひげのみ切って、細かく切れ目を入れると良いです。その場合、盛り付ける際は、お花の中央には、刻んだ柚子の皮を乗せるときれいですよ。
- かぶとラディッシュを一緒に漬け込むと、かぶにラディッシュの色が移り、かぶがほんのりとピンク色になります。もし色移りがNGの場合は、別々に漬けることをおすすめします。
愛用品のキッチンバサミです。皮やスジ付き、調理済みの肉、骨付きの魚、ヌルヌルのイカも、皮ごと滑ることなくスパッと切れます。カーブがあるので、まな板、バットやお皿に乗っているままの食材も切りやすく、また、野菜などはこれでスパスパ切っています。錆びないのも嬉しいですね。使い方のコツは、大きく刃を開いて一気に切ることです。面白いように切れます。紙を切ったり、刃先だけで切るのは不得意ですので、完全に調理用専用バサミとして使用しています。
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