長芋とひき肉のごまだれ炒め煮

冷蔵5日／冷凍1か月

今日は、長芋とひき肉を、ごまだれ味でいただくレシピをご紹介します。

長芋は皮ごと使いますので、手早く仕上がり、食物繊維などの栄養や、長芋の風味も逃すことなく、たっぷりといただきます。

ごまだれ味が長芋とひき肉にしっかりと絡み、調味料は控えめですが、風味豊かなこってり味で、ご飯が進む一品です。

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材料

作り方

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1ひき肉下ゆで用のお湯（4人分で1.5リットル程度）を沸かし、合わせ調味料、とろみ付けの調味料を、それぞれ混ぜ合わせておきます。

手順1～2は、手順6の長芋を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。
合わせ調味料は、特に、ねりごま、みそがダマにならないように、しっかりと溶かしましょう。

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2お湯が沸騰したら、ひき肉を入れ、ほぐしながら中火で1分ほど再沸騰するまでゆで、ざるにあげておきます。

ひき肉はゆでてから調理することで、余分な脂やアクが落ち、雑味のない仕上がりになります。また、作り置いて冷蔵庫の中で脂が固まることも防ぎます。

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3長芋約400gです。皮ごと使いますので、よく洗います。

4人分で2/3本目安です。

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4長芋は皮ごとひと口大（親指と人差し指でOKを作ったサイズ目安）の乱切りにします。

乱切り＝回し切りですので、長芋を回しながら斜めに包丁を入れるように切ると良いです。

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5フライパンに長芋とごま油を入れ、全体を混ぜ合わせ、

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6弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま3～4分ほどほったらかしにします。

炒める際は、できるだけいじらずに、そのままにしましょう。むやみにかき混ぜたりすると、その分、火の通りが悪くなります。

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7軽く焦げ目が付いたら、ざっと全体を混ぜ合わせて、2～3分ほど加熱します。

ざっと混ぜ合わせたら、さわらず、再びそのまま置いておきましょう。

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8表面全体に焼き色が付いたら、手順2のひき肉を加え、全体を混ぜ合わせ、

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9合わせ調味料を加えて混ぜ合わせ、ふたをして2～3分ほど煮込みます。

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10長芋に火が通り水気が少なくなったら、手順1のとろみ付けを加えてかき混ぜ、とろみをつけます。

とろみ付けは、あらかじめ合わせておくと、固まっている場合がありますので、必ず再度混ぜ合わせてから加えましょう。
もし煮汁が少なくなっていたら、だし汁を足しましょう。50ml程度から様子を見ながら足すと良いですが、長芋は汁気を吸いやすいので、できるだけ手早く行いましょう。
フライパンの底がヘラでなぞれる程度まで、汁気を煮飛ばします。

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11保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

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愛用品です。みそに差して、くるっと回して抜き取るだけで、簡単に軽量ができます。計量は2つあり、大さじ1、大さじ2を確実に計ることができ、そのまま溶くことが出来るので、とても便利です。
みそだけでなく、ねりごまやコチジャンなどの粘性の強い調味料を計る際や、合わせ調味料を混ぜる際にも大活躍しています。

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