長芋と豚肉のあまから煮

今日は、長芋と豚こま切れ肉の煮物のレシピをご紹介します。

長芋と豚肉にはビタミンB群、その中でも特にビタミンB1がたくさん含まれています。ビタミンB1はいろいろな働きがありますが、糖質をきちんと燃やしてエネルギーにする、という役割が大きいです。慌ただしい時期には、ガツンと長芋と豚肉で疲労回復です。

長芋は皮ごと使いますので、手早く仕上がり、食物繊維などの栄養や、長芋の風味も逃すことなく、たっぷりといただきます。
味付けは基礎調味料だけですので、手軽に作れます。調味料は控えめですが、風味豊かなこってり味で、ご飯が進む一品です。

スポンサーリンク

材料

作り方

step
1長芋約400gです。皮ごと使いますので、よく洗います。

4人分で2/3本目安です。
手順1～2は、手順5～6の豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

step
2長芋は皮ごとひと口大（親指と人差し指でOKを作ったサイズ目安）の乱切りにします。

乱切り＝回し切りですので、長芋を回しながら斜めに包丁を入れるように切ると良いです。

step
3合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業も、手順5～6で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

step
4豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

step
5フライパンにサラダ油を薄くひき、手順4の豚肉をほぐし入れ、

step
6弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま5～6分ほどほったらかしにします。

写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。

step
7表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。
手順8で長芋に油を回す際に一緒にほぐしても構いません。

step
8手順2の長芋を加えて、全体を混ぜて油を回し、

step
10煮込み用調味料を加え、全体を混ぜ合わせ、

step
11ふたをして中火にかけてガーッと5～6分、長芋に竹串が通るまで煮ます。

かき混ぜるのは、途中1回程度で構いません。

step
12手順3の合わせ調味料を回し入れて、混ぜ合わせて全体になじませ、煮汁が少なくなるまで加熱します。

フライパンの底がヘラでなぞれる程度まで、汁気を煮飛ばします。
長芋は汁気を吸いやすく、冷める際にぐんぐん煮汁がしみ込みますので、神経質に煮切る必要はありません。

step
13保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

スポンサーリンク

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

もっと見る