やさしい味わい　白菜と豚肉の煮物

冷蔵4日／冷凍1か月

今日は、白菜と豚薄切り肉の煮物のレシピをご紹介します。

ざく切りにした白菜と豚肉を重ね、だし汁で柔らかく煮て、しょうゆ味で仕上げます。
旨味たっぷりの煮汁とともにお召し上がりくださいませ。

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材料

作り方

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1白菜の芯を取り除きます。白菜の芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。

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2芯の近くは、特に泥が付いていることが多いです。芯を取り除いたら、今一度、よく洗い流しましょう。

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3芯に近い固い部分は、そぎ切りにします。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のような白菜の芯に近い固い部分や、同様にキャベツの芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。

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43～4cm幅（指2本分の幅が目安）のザク切りにします。

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5豚薄切り肉は、長い場合は4～5cm幅（指3本分の幅が目安）に切ります。キッチンバサミを使うと切りやすいです。

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6フライパンか大きめの鍋に、切った白菜の半分を入れて敷き、その上に豚肉を広げて重ね、

8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意するか、4人分ずつ2回に分けて煮込んだほうが賢明です。
説得力のない写真ですが、豚肉は必ず広げて入れましょう。乱雑に入れると、固まってしまいます。

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7残りの白菜を重ね、煮込み用調味料を加え、ふたをして強めの中火にかけます。

煮込み用調味料は、砂糖、だし汁の順で入れると良いです。

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8充分に蒸気が立ったら、中火にし、7～8分加熱します。

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9豚肉をほぐしながら底からざっとかき混ぜ、仕上げ用調味料を加えて、全体に行き渡るように混ぜ、1～2分煮込んで出来上がりです。

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10保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

冷蔵保存をしているうちに、脂が冷えて表面に固まることがあります。取り除いてから再加熱すると良いです。

おすすめ食材、ツール

作り置きのおかずは、ジップロック コンテナーに収納しています。現在は2016年2月のリニューアル後のものも使っています。
割と評判はボロクソのようですが、私はかなり機嫌良く使っています。軽い、薄い、冷蔵庫内で無理なくコンパクトに積み重ね出来るので、旧型使用時よりもさらに冷蔵庫が広々としています。また、狭いキッチンでは、ボウル・バット代わりとしても大活躍しています。
この煮物4人分は、「長方形 1100ml」がジャストサイズです。

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