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やさしい味わい 白菜と豚肉の煮物

冷蔵4日/冷凍1か月


白菜と豚肉の煮物

今日は、白菜と豚薄切り肉の煮物のレシピをご紹介します。

ざく切りにした白菜と豚肉を重ね、だし汁で柔らかく煮て、しょうゆ味で仕上げます。
旨味たっぷりの煮汁とともにお召し上がりくださいませ。

レシピについて

ざく切りにした白菜と豚薄切り肉を重ね、だし汁と砂糖で柔らかく煮込み、しょうゆ、みりんで味付けします。

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材料

4人分

  • 白菜 1/4個(650g)
  • 豚薄切り肉(こま切れ、バラ肉、ロースなど/写真はこま切れ肉を使用しています)200g
  • ■煮込み用調味料
  • だし汁 300ml
  • (または)水300ml+顆粒和風だしの素 小さじ2/3
  • 砂糖 小さじ1
  • ■仕上げ
  • しょうゆ 大さじ2
  • みりん 大さじ1

8人分

  • 白菜 1/2個(1300g)
  • 豚薄切り肉(こま切れ、バラ肉、ロースなど/写真はこま切れ肉を使用しています)400g
  • ■煮込み用調味料
  • だし汁 450ml
  • (または)水450ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1+1/2
  • ■仕上げ用調味料
  • しょうゆ 大さじ3
  • みりん 大さじ1+1/2

作り方

step
1
白菜の芯を取り除きます。白菜の芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。


白菜の芯

step
2
芯の近くは、特に泥が付いていることが多いです。芯を取り除いたら、今一度、よく洗い流しましょう。

洗い流し

step
3
芯に近い固い部分は、そぎ切りにします。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のような白菜の芯に近い固い部分や、同様にキャベツの芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。

そぎ切り

step
4
3~4cm幅(指2本分の幅が目安)のザク切りにします。


ザクザクと切ります

step
5
豚薄切り肉は、長い場合は4~5cm幅(指3本分の幅が目安)に切ります。キッチンバサミを使うと切りやすいです。


豚薄切り肉

step
6
フライパンか大きめの鍋に、切った白菜の半分を入れて敷き、その上に豚肉を広げて重ね、

8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意するか、4人分ずつ2回に分けて煮込んだほうが懸命です。
説得力のない写真ですが、豚肉は必ず広げて入れましょう。乱雑に入れると、固まってしまいます。

フライパンに入れ
豚肉

step
7
残りの白菜を重ね、煮込み用調味料を加え、ふたをして強めの中火にかけます。

煮込み用調味料は、砂糖、だし汁の順で入れると良いです。

砂糖
だし汁
ふたをして

step
8
充分に蒸気が立ったら、中火にし、7~8分加熱します。


7~8分加熱

step
9
豚肉をほぐしながら底からざっとかき混ぜ、仕上げ用調味料を加えて、全体に行き渡るように混ぜ、1~2分煮込んで出来上がりです。


ざっとかき混ぜ
仕上げ用調味料
煮込む

step
10
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

保存します。

冷蔵保存をしているうちに、脂が冷えて表面に固まることがあります。取り除いてから再加熱すると良いです。

作り置きのコツ・ポイント

  • 8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意するか、4人分ずつ2回に分けて煮込んだほうが懸命です。
  • 豚肉は必ず広げて入れましょう。乱雑に入れると、固まってしまいます。
  • 煮込み用調味料は、砂糖、だし汁の順で入れると良いです。
  • 冷蔵保存をしているうちに、脂が冷えて表面に固まることがあります。取り除いてから再加熱すると良いです。
  • 保存容器は、充分に消毒してから使用しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:長ねぎ/麸/薄揚げ/厚揚げ/糸こんにゃく
  • 卵とじにしても。
  • うどんを加えて煮込んでも。
  • ご飯にかけて、丼ご飯にしても。

おすすめ食材、ツール

作り置きのおかずは、ジップロック コンテナーに収納しています。現在は2016年2月のリニューアル後のものも使っています。
割と評判はボロクソのようですが、私はかなり機嫌良く使っています。軽い、薄い、冷蔵庫内で無理なくコンパクトに積み重ね出来るので、旧型使用時よりもさらに冷蔵庫が広々としています。また、狭いキッチンでは、ボウル・バット代わりとしても大活躍しています。
この煮物4人分は、「長方形 1100ml」がジャストサイズです。

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