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【野菜ひとつ】キャベツの梅昆布浅漬け

冷蔵5日


キャベツの梅昆布浅漬け

今日は、キャベツと梅と塩昆布を使った、浅漬けのレシピをご紹介します。

このレシピは、火を使いません。ざくざく切ったキャベツ、梅肉、塩昆布を漬け込みます。火を使いませんが、梅肉をたっぷりと使っていますので、作り置きとして日持ちし、漬かるほど味がしみ込みます。

ノンオイルでさっぱりとした口当たりのキャベツは、胃腸が疲れ気味の時や、蒸し暑い日でも、口当たりよくいただけます。汗をかきやすい時期の塩分補給にもどうぞ。

レシピについて

ザク切りにしたキャベツを塩と砂糖でもみ込み、梅肉と塩昆布を入れて漬け込みます。

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材料

4人分

  • キャベツ 1/2個(600~900g目安 巻きのゆるい春キャベツなら1個)
  • ■もみ込み用調味料
  • 砂糖 小さじ2
  • 塩 小さじ1
  • ■漬け込み用調味料
  • 梅肉 大さじ2(梅干し大4個分)
  • 塩昆布 大さじ2(10g)

8人分

  • キャベツ 1個(1200~1800g目安 巻きのゆるい春キャベツなら2個)
  • ■もみ込み用調味料
  • 砂糖 小さじ4
  • 塩 小さじ2
  • ■漬け込み用調味料
  • 梅肉 大さじ4(梅干し大8個分)
  • 塩昆布 大さじ4(20g)

作り方

step
1
キャベツの芯は取り除きます。キャベツの芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。


キャベツキャベツの芯
キャベツの芯キャベツの芯

step
2
流水でよく洗い、汚れを落とします。特に外側の葉は、1枚ずつ芯からはがしてから、念入りに洗いましょう。

生のまま仕上げますので、この後、ゆでたり蒸したり、湯通しするといった手順がありません。しっかりと洗いましょう。

キャベツキャベツ

step
3
芯に近い固い部分は、そぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。

そぎ切り

step
4
ひと口大(3~4cm角目安)のザク切りにします。

3~4cm幅は、指2本分の幅を目安にすると良いです。端から指2本分の幅を目安に切っていき、90度回転させ、端から同様に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。

キャベツキャベツ
キャベツキャベツ

step
5
丈夫な袋に、キャベツと、もみ込み用調味料を入れます。

袋がない場合は、大きめのボウルを使っても構いません。また、8~9人分を作る際は、袋を2枚使って4人分ずつ2セットにするか、大きめ(5リットル前後)の鍋を使うと良いです。それらの場合、使い捨て手袋をはめて調理すると、衛生的に安心です。

芯に近い部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、味のしみ込んでいない塊が出来てしまい、キャベツ嫌いを生む要因のひとつになります。

キャベツキャベツ
キャベツキャベツ

step
6
空気抜きとして、袋の口は1/4ほど開けておき、袋の上から、全体をよくもみます。

全体を振って調味料を行き渡らせ、底を真下からポンポンとたたいたりして、全体が混ざるようにしながら、3分の2くらいのかさになるくらいまで、もみます。

キャベツキャベツ
キャベツキャベツ
キャベツキャベツ

step
7
手順6の袋を絞るようにして、出てきた水分を捨てます。

割とたっぷりの水分が出ます。一見そんなことなさそうですが、袋をしばらく(10~20秒ほど)下に向けていると、たっぷりと水分が落ちてきます。

キャベツ

step
8
漬け込み用調味料を加え、全体をよくもみます。

この時も、空気抜きとして、袋の口は1/4ほど開けておき、時々底を真下からポンポンとたたくようにしながらもむと、全体がよく混ざります。

キャベツキャベツ

step
9
冷蔵庫で2時間以上ねかせます。

袋のまま保存しても構わないのですが、充分に消毒した保存容器に移し替えて保存することをおすすめします。理由は、保存中に調味料が漏れるなどの思わぬ事故を防ぐためです。また、保存容器のほうが、袋よりも取り出しやすいです。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 生のまま仕上げますので、ゆでたり蒸したり、湯通しするといった手順がありません。キャベツはしっかりと洗いましょう。
  • 芯に近い部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、味のしみ込んでいない塊が出来てしまい、キャベツ嫌いを生む要因のひとつになります。
  • キャベツにもみ込み用調味料を加えてもみ、しばらく置いた後は、割とたっぷりの水分が出ます。一見そんなことなさそうですが、袋をしばらく(10~20秒ほど)下に向けていると、たっぷりと水分が落ちてきます。
  • 袋のまま保存しても構わないのですが、充分に消毒した保存容器に移し替えて保存することをおすすめします。理由は、保存中に調味料が漏れるなどの思わぬ事故を防ぐためです。また、保存容器のほうが、袋よりも取り出しやすいです。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:きゅうり/かぶ/にんじん/いりごま
  • お弁当に詰める際は、水気をよく絞ってからにしましょう。
  • いただく際、オリーブオイルやマヨネーズをかけると、サラダ感覚でいただけます。

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S&Bさんから、梅肉と塩だけの練り梅が出ています。混ざり物がないので、とてもおいしく、手軽で使いやすいです。
梅干し特有の紅い色はありませんので、とりあえず使いたい場合や梅の色を出したくない場合はこれを使い、梅の色を活かしたい場合は漬梅を使用しています。

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