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【野菜ひとつ】青梗菜のツナごま和え

更新日:

冷蔵4日/冷凍1か月


青梗菜のツナごま和え

今日は、青梗菜をツナとすりごまで和えるレシピをご紹介します。

おひたしやごま和えが苦手な方にも、ツナが入ることで食べやすく好評です。ご飯にももちろん、お酒にもよく合います。
淡白で味の入りにくい青梗菜に、しっかりと旨味を加え、時間が経っても、味がぼやけず、おいしくいただけるよう仕上げています。

レシピについて

青梗菜を切ってゆでて、調味料と和えて完成です。
青梗菜1株1人分です。

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材料

4人分

  • 青梗菜 4株
  • ■合わせ調味料
  • ツナ 小2缶(80g×2/油漬け、ノンオイルどちらでも構いません)
  • しょうゆ 小さじ2
  • 砂糖 小さじ2
  • めんつゆ 小さじ1
  • しょうがすり下ろし 小さじ2(3~4cm角をすり下ろす)
  • すりごま 大さじ2

8人分

  • 青梗菜 8株
  • ■合わせ調味料
  • ツナ 小4缶(80g×4/油漬け、ノンオイルどちらでも構いません)
  • しょうゆ 小さじ4
  • 砂糖 小さじ4
  • めんつゆ 小さじ2
  • しょうがすり下ろし 小さじ4(4~5cm角をすり下ろす)
  • すりごま 大さじ4

作り方

step
1
たっぷりのお湯を沸かし始めます。青梗菜4株で1.5リットル程度目安です。


たっぷりのお湯を沸かし始めます

step
2
青梗菜は縦4つ~8つに切ってから、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。

株のしっかりしているものは、8つに切ったほうが、作りやすく、食べやすいです。
切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。

縦4つ~8つ
縦4つ~8つ
4~5cm幅
茎と葉を分け

step
3
お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、


沸騰

step
4
沸騰したお湯に茎の部分から入れ、少しお湯がふつふつとなったら葉の部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。


ふつふつとなったら
葉の部分を入れ
お湯につけます

step
5
1分ほどで、再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2~3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。

「グラッとくる」という状態です。
水は氷水である必要はありません。
水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。

再度沸騰しよう
ざるに上げ、水に放ちます
ざるに上げ、水に放ちます
ざるに上げ、水に放ちます
ざるに上げ、水に放ちます
ざるに上げ、水に放ちます

step
6
ボウルに、合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。ツナは缶汁ごと加えます。

ツナは調味料としても使っていますので缶汁ごと加えます。油漬けの場合、カロリーが気になる方は油分を切っても構いません。

合わせ調味料

step
7
青梗菜の水分をぎゅっと絞り、

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。

ぎゅっと絞り

step
8
手順6のボウルに入れ、全体をよくほぐしながら和えます。

菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

ボウルに入れ
和えます

step
9
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 青梗菜を水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
  • 青梗菜はよく絞ってから調味料と和えましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 加えておいしい具材:砕いたナッツ/松の実/乾燥えび/にんじん(千切り)/コーン
  • 卵とよく混ぜて、200度のオーブンか、フライパンを中火にかけてふたをして10分で、簡単キッシュが出来上がります。
  • 混ぜご飯の具材としても。

おすすめ食材、ツール

京セラ セラミックミル (ゴマ専用)

愛用品のごますり器です。すりたての絶妙な粗すりごまが簡単にできます。
他社のごますり器と違うなと思う点は、1)粗さ調節機能が付いていること、2)セラミック刃、3)その刃は簡単に取り外せて目詰まりなくきれいに洗えること、です。ガラス製なので、静電気もなく、せっかくすったごまが出てこないといったこともありません。

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