【野菜ひとつ】干し椎茸の含め煮

今日は、干し椎茸の含め煮のレシピをご紹介します。

ふっくらと戻して、じっくりと甘辛く煮付けた干し椎茸です。

だし汁を使い、調味料は控えめ、濃すぎず甘すぎず、ぱくぱくお箸が進む味付けに仕上がります。

おせち料理やちらし寿司の具材など、ハレの日のおかずとしても活用いただけます。

冷めてもおいしくいただけますので、常備菜として、副菜やお弁当のおかず、酒の肴にも、ぜひご活用くださいませ。

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材料

作り方

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1干し椎茸はさっと洗ってごみを落とし、丈夫な袋に干し椎茸と分量の水を入れ、冷蔵庫で12時間～24時間（一昼夜）ほど置いて戻します。

このレシピでは、干し椎茸の旨味を逃さないよう、ごく少量の水で干し椎茸を戻します。丈夫な袋に入れて空気を抜いて戻すと、むらなく効率良く戻ります。写真はジップロックを使っていますが、ポリ袋を二重にして使い、袋の口を縛っても構いません。

室温で3～4時間程度でも戻りますが、冷蔵庫に入れて12時間～24時間（一昼夜）ほどかけて戻すと、中までふっくらと戻り、良い出汁も出て、一番おいしく仕上がります。

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2戻した干し椎茸は、石づきの硬い部分を切り落とします。

キッチンバサミを使うと扱いやすいです。

干し椎茸の戻し汁がごく少量残りますが、次以降の手順で使いますので、捨てずに取っておきましょう。

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3鍋に合わせ調味料の材料と、干し椎茸の戻し汁を全て入れます。この時、干し椎茸の戻し汁は、茶こしを使ってごみをこして鍋に入れます。

吹きこぼれやすいので、深めの鍋を使うとよいです。

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4中火にかけて加熱し、砂糖が溶けたら手順2の干し椎茸の軸を下にして並べ入れ、アク取りシートか落としぶたを乗せます。

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5沸騰したら弱火にし、15分ほど煮ます。

吹きこぼれやすいですので、ふたはしないで、弱火で煮ましょう。

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6落としぶたを外し、弱火のまま4～5分ほど加熱し、煮汁が少し残る程度になったら火を止め、そのまま粗熱が取れるまで30分ほど置き、味を含ませます。

煮汁の泡立ちで、かさが多く見えますので、火を止めて確認するとよいです。写真3枚目の状態で火を止めたものが、写真4枚目です。

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7保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
温かいものでも、冷めても、どちらでもおいしくいただけます。

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