【野菜ひとつ】冬瓜の冷やし鉢

今日は、冬瓜のレシピをご紹介します。

だし汁、酒、塩、しょうゆでシンプルに味付けした冬瓜を、きりっと冷やしていただきます。

甘味を加えていませんので、口当たり良く、すっきりとした味わいが、じんわりと広がります。

冬瓜は、利尿作用、解毒作用があり、体にたまった余分な熱を冷ます効果があります。口当たりも良く、暑い時期にはもってこいの食材です。

もうあと一品の副菜に、酒の肴に、ぜひご活用くださいませ。

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材料

作り方

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14人分目安の冬瓜の重さ（830g）です。ここから種とワタを取り、皮をむくと、だいたい600gくらいになります。

写真は冬瓜1/4個です。

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2冬瓜は種とワタをスプーンでくり抜き、扱いやすい大きさに切ってから、皮をむきます。

皮は、少し緑色がうっすらと残る程度にむきます。冬瓜のクセ（皮に近い部分の舌触りや、青臭さ）が気になる方は、5mmくらいの厚さにむくとよいです。

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33～4cm角（指2本分の幅目安）程度の大きさに切ります。

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4鍋またはフライパンに、合わせ調味料と手順3の冬瓜を入れ、アク取りシートか落としぶたを乗せ、ふたをして中火にかけます。

アク取りシートを使う場合、上から軽く押して、具材に密着させるようにするとよいです。

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5全体が沸騰して充分に蒸気が出たら弱火にし、さらに10分ほど煮ます。

ふたに蒸気口がない場合、少しずらすとよいです。

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6冬瓜に竹串がスッと通り、柔らかくなったら、火を止めます。

塩味は、冷やすと濃く感じます。よく冷やしていただきますので、味付けは少し薄めに整えましょう。薄いようなら塩（分量外）で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体になじませてから、30秒ほど煮立てて、味をみて調整しましょう。

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7粗熱を取ってから、冷蔵庫で2時間以上冷やします。

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

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