【野菜ひとつ】小松菜のわさび風味おひたし

冷蔵4日／冷凍1か月

今日は、小松菜を、わさび風味をきかせた、旨味たっぷりのおひたしでいただくレシピをご紹介します。

小松菜とわさびは同じアブラナ科です。小松菜の辛味と、わさびのピリッとした辛味は同じ成分ですので、とても相性が良いです。

辛味ばかりが勝たないよう、甘味を少し、そして旨味をたっぷりと加えることで、バランス良く仕上がります。

今回ご紹介するレシピは、旨味たっぷりのおひたしですので、ぜひ、つけつゆごとお召し上がりください。

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材料

作り方

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14人分小松菜2把（200g×2）です。

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2たっぷりのお湯を沸かし始めます。小松菜2把で2リットル程度目安です。

小松菜のシャキシャキ感を活かしますので、塩は入れません。

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3小松菜は根元を切り落としてから、

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4流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とします。

特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。

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54～5cm程度の長さに切ります。指3本分の幅が目安です。

切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。

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6お湯がしっかりと沸騰したら、強めの中火にし、

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7できるだけ茎の部分→葉の部分の順に入れます。

だいたいで構いません。
沸騰したお湯に茎の部分から入れ、すぐにお湯がふつふつとなりますので葉の部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。

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8葉も入ってから1分ほどして、再度ぐらぐら、ふつふつと沸騰してきたら、ざるに上げて、

いわゆる「グラッとした」状態です。

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9水にさらして冷やし、すぐにざるに上げます。

暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2～3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。

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10ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

まずわさびをしっかりと溶いてから、かつお節を加えると良いです。
わさびがダマになったままでは、ロシアンルーレットな仕上がりになってしまいます。

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11手順9の小松菜の水気をぎゅっと絞り、

写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。
ゆでた小松菜はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。

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12手順10のボウルに入れ、よく和えます。

菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせて、調味料をまんべんなく小松菜に絡めましょう。

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13保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
保存容器に移し替える際は、ゴムベラを使うと無駄なく移し替えやすいです。
出来たてでもおいしいですが、30分ほど冷蔵庫で落ち着かせると、旨味と風味が小松菜にしみ込んで、よりおいしくいただけます。

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おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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