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【野菜ひとつ】小松菜のわさび風味おひたし

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冷蔵4日/冷凍1か月


小松菜のわさび風味おひたし

今日は、小松菜を、わさび風味をきかせた、旨味たっぷりのおひたしでいただくレシピをご紹介します。

小松菜とわさびは同じアブラナ科です。小松菜の辛味と、わさびのピリッとした辛味は同じ成分ですので、とても相性が良いです。

辛味ばかりが勝たないよう、甘味を少し、そして旨味をたっぷりと加えることで、バランス良く仕上がります。

今回ご紹介するレシピは、旨味たっぷりのおひたしですので、ぜひ、つけつゆごとお召し上がりください。

レシピについて

小松菜を切ってゆでて、調味料と和えて出来上がりです。
小松菜はあらかじめ切ってからゆでることで、ゆで時間を短く、手早く仕上げます。

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材料

4人分

  • 小松菜 2把(200g目安×2)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 100ml
  • (または)水100ml+顆粒だしの素小さじ1/4
  • しょうゆ 小さじ4
  • 砂糖 小さじ2
  • かつお節 小袋1袋(2.5~3g×1)
  • 練りわさび 小さじ1/2(わさび好きの方は小さじ1)

8人分

  • 小松菜 4把(200g目安×4)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 200ml
  • (または)水200ml+顆粒だしの素小さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ2+小さじ2
  • 砂糖 小さじ4
  • かつお節 小袋2袋(2.5~3g×2)
  • 練りわさび 小さじ1(わさび好きの方は小さじ2)

作り方

step
1
4人分小松菜2把(200g×2)です。


小松菜2把

step
2
たっぷりのお湯を沸かし始めます。小松菜2把で2リットル程度目安です。

小松菜のシャキシャキ感を活かしますので、塩は入れません。

お湯

step
3
小松菜は根元を切り落としてから、


小松菜は根元を切り落としてから、

step
4
流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とします。

特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。

土を落とします

step
5
4~5cm程度の長さに切ります。指3本分の幅が目安です。

切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。

4~5cm程度の長さ
4~5cm程度の長さ
4~5cm程度の長さ

step
6
お湯がしっかりと沸騰したら、強めの中火にし、


沸騰

step
7
できるだけ茎の部分→葉の部分の順に入れます。

だいたいで構いません。
沸騰したお湯に茎の部分から入れ、すぐにお湯がふつふつとなりますので葉の部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。

茎の部分
茎の部分
葉の部分
葉の部分

step
8
葉も入ってから1分ほどして、再度ぐらぐら、ふつふつと沸騰してきたら、ざるに上げて、

いわゆる「グラッとした」状態です。

再度沸騰
ざるに上げて

step
9
水にさらして冷やし、すぐにざるに上げます。

暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2~3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。

水にさらして冷やし
ざるに上げて
水にさらして冷やし
ざるに上げて

step
10
ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

まずわさびをしっかりと溶いてから、かつお節を加えると良いです。
わさびがダマになったままでは、ロシアンルーレットな仕上がりになってしまいます。

合わせ調味料
合わせ調味料

step
11
手順9の小松菜の水気をぎゅっと絞り、

写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。
ゆでた小松菜はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。

ぎゅっと絞ります

step
12
手順10のボウルに入れ、よく和えます。

菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせて、調味料をまんべんなく小松菜に絡めましょう。

和えます
和えます

step
13
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
保存容器に移し替える際は、ゴムベラを使うと無駄なく移し替えやすいです。
出来たてでもおいしいですが、30分ほど冷蔵庫で落ち着かせると、旨味と風味が小松菜にしみ込んで、よりおいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 小松菜は根元を切り落としてから、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落としましょう。
  • 調味料は、まずわさびをしっかりと溶いてから、かつお節を加えると良いです。わさびがダマになったままでは、ロシアンルーレットな仕上がりになってしまいます。
  • ゆでた小松菜はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。
  • 保存容器に移し替える際は、ゴムベラを使うと無駄なく移し替えやすいです。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 出来たてでもおいしいですが、30分ほど冷蔵庫で落ち着かせると、旨味と風味が小松菜にしみ込んで、よりおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:焼きのり/トマト
  • いただく際にかけておいしい具材:かつお節/いりごま
  • お弁当に詰める際、お好みで、すりごま、かつお節、とろろ昆布などを敷いた上に詰めると、汁気を吸うとともに、風味や旨味がしみ込んでおいしく召し上がれますので、おすすめです。
  • そば、うどんの具材としても。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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